刚刚干燥完的麦芽不能用于啤酒生产，必须经过除根、贮藏后才能使用。干麦芽的处理包括除根、冷却以及麦芽的磨光。冷却步骤必须快速进行，以防因酶的破坏而致使麦芽色度上升和香味变坏。通过磨光可除去麦芽表面的水锈灰尘，提高麦芽的外观质量。

1、冷却

从干燥炉刚卸出的麦芽，温度很高，必须要经过冷却处理。这样既可以减少昆虫人侵的机会，也可以避免酶活性的降低，防止色泽和风味的变化。冷却采用的方法包括通人低温新鲜空气和在低温的冷却容器(环境)中进行，使麦温降至20℃左右。小型麦芽厂或制麦车间，可通过调节除根速度而冷却麦芽。

2、除根

出炉麦芽中大多还带有3%~4%的根芽。麦根中含有43%左右的蛋白质，有苦味，色泽很深，易吸水，不利于贮存，不但对麦汁制备毫无价值，而且还会影响啤酒的口味、色泽以及啤酒的非生物稳定性，所以根芽必须除去，此过程便称为除根。

为了不延误干燥炉作业周期，在除根机上方应设相当于每炉干麦芽2/3容积的暂存箱。除根机能力按每批干麦芽除根时间2~4h配置。麦芽排出口一般安装套吸风设备，以除去灰尘及轻微杂质，同时对麦芽进行冷却。

3、磨光

为除去附着在麦芽上的脏物和破碎的麦皮，使麦芽外观更加漂亮，口味纯正，麦芽厂可设置磨光机在麦芽出厂前处理麦芽。

麦芽磨光机主要由两层倾斜筛面组成。第一层筛去大粒杂质，第二层筛去细小杂质，倾斜筛上方飞尘被旋风除尘器吸出。

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