玫瑰花能酿酒吗怎么酿(美容养颜玫瑰花重酿酒酿造步骤)

作者:阿斌 时间:2023-02-12 阅读:558

玫瑰花能酿酒吗怎么酿(美容养颜玫瑰花重酿酒酿造步骤)


玫瑰花重酿酒


今天翻酒坛,找到了几年前做的玫瑰花重酿酒,还剩了不到半坛,倒出来还有浓浓的玫瑰花香味,抿一口微酸、微甜,满口玫瑰花香味,酒味非常柔和,很利口。全然没有当初的苦涩之感。


刚学酿酒那会儿,恨不得把所有能见到的含有香味和含有淀粉的食材都拿来酿一遍。喝玫瑰花酒的好处会比直接喝玫瑰花茶明显,相信不少人会喜欢。


重酿酒是黄酒的一个品种,用新酒加到糖化好的米饭中再发酵,可以重酿一次,也可以重酿两次甚至更多次。说起酿这坛玫瑰花重酿酒,因为之前酿的玫瑰花酒香味跑得差不多了,我一直想酿那种有浓浓玫瑰花香味的酒,后来终于让我成功了。


这杯玫瑰花重我用苹果汁替代了水,感觉更好喝一点。主要有三个步骤:第一步是做糯米加甜酒曲发酵糖化过滤成糖浆。第二步把糖浆加果汁稀释甜度,再加入玫瑰花,接入果酒曲发酵成干酒,过滤出来二发。第三步再把糯米加黄酒曲糖化,再把第二步的干酒加入进行第二次发酵,主发酵结束时加入玫瑰花再发酵三到六个月过滤出来。


第一步 糖浆制作


材料:糯米4kg、甜酒曲16g、1600ml白开水(按1斤米加200ml水计算)


做法:


1、糯米淘洗干净,加水浸泡4~6小时至手捏可碎。


2、将浸泡好的糯米捞起,放蒸格上面蒸到冒大气开始计时,过五分钟淋入400ml开水,继续蒸上大气开始计时,再过五分钟就可以了。取出米饭打散摊凉,加入凉透的白开水1200ml。


3、甜酒曲压碎,留一点甜酒曲下来,把甜酒曲快速拌入米饭中。找一个无水无油无盐干净的容器,在底部撒一点甜酒曲,再把米饭装进去,饭面抹平,在米饭中间掏一个洞至底部,再把剩下的酒曲撒到饭面。盖上一层干净的纱布,放置在25到32℃条件下保温20~30个小时,以米饭发出甜酒清香为准,一般36小时左右甜酒基本成功了。


4、把甜酒的盖子打开,置于低温中,12℃最好。每天两三次把甜酒底部渗出的糖水舀出来淋到饭面上,保持整体湿润,糖化五到八天,糖化完毕。(糖化温度越高,糖化速度越快。)尝下应该是甜得发腻了。现在的米汁基本上是糖饱和状态。然后加温,至五六十度,用纱布压榨取汁。


糖浆就做好了。接下来进行第二步,第一次发酵。我用的是果汁代替水做的第一次发酵,把糖浆替代了白糖,加入到果汁里面。


第二步 第一次发酵


材料:苹果汁4000ml、云南玫瑰鲜花600g、18度果酒酵母2.1g


做法:


1、找一个12L的玻璃罐子,把做好的糖浆加到苹果汁里面,云南玫瑰花破壁机碎机给打碎了也加入,接入果酒酵母。用塑料袋加橡皮筋扎瓶口,单向密封发酵。


2、开始三天每天搅拌一次,之后两天搅拌一次,一周之后单向密封。


3、十天以后发酵结束,过滤出来准备二发。


第三步 第二次发酵


糖化步骤做法与做糖浆一样,不同的是做糖浆加的是甜酒曲,第二次发酵是加的黄酒曲。


材料:糯米4kg、农夫山泉或者纯净水2000ml、黄酒曲60g、苦水玫瑰鲜花70g


做法:


1、蒸饭,加水浸泡4~6小时至手捏可碎,无白芯。蒸熟,打散,摊凉至35℃左右。


2、农夫山泉或者纯净水2000ml拌入米饭,尽量把米饭捏散成一粒一粒的,拌入黄酒曲。留少量酒曲待用。


3、找一个16L无水无油无盐的坛子或者玻璃罐子,撒一点黄酒曲在底部,再把米饭放进去,抹平饭面,米饭中间掏一个洞到底,上面撒上剩下的黄酒曲,盖上干净的纱布,放置在25到32℃条件下保温糖化36小时左右。闻到甜香味就成了。


4、糖化36小时之后撤去保温,尽量保持低温,12℃最好,糖化4到7天之后把第一次发酵过滤出来的酒液倒入进行第二次发酵。


5、用塑料膜加弹力绳扎口,开始三天每天搅拌一次,之后每隔两天搅拌一次,一周后单向密封发酵。发酵十天之后,加入苦水玫瑰鲜花。坛口用塑料膜加弹力绳扎口,单向密封起来。发酵三到六个月。


6、三到六个月之后,过滤出来的酒液用小口陶坛装好,装8分满就可以了,再放到锅里隔水加热到65~70℃之间,保持半个小时。稍凉密封起来,陈酿三个月之后即可开坛饮用。


注意:


1、发酵容器一定要干净的广口瓶,不能有油和盐,装过油和盐的容器一定要洗干净晾干才能用。


2、玫瑰花不用清洗。鲜花与酒液比例一般为1:13,干花与酒液比例为1:90


3、玫瑰花可以在第二次主发酵结束时加入,这样更容易保存玫瑰花的香味。


4、陈酿时间长的话,最好选小口的陶瓷酒坛,封口用木塞,能够很好的保存酒的香味和品质。


5、煎酒的时候别把盖子盖牢了,加热产生的酒气容易把盖子顶飞。


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