在生活中，我们经常会看到剧烈摇动酒瓶的时候，酒液表面会出现一些大小不一的泡沫，这就是我们常说的酒花。

在汾酒酿酒车间工作多年的老师傅，可以通过观察酒花可以判定酒质的好坏，并且可以根据酒花的大小、多少、形状来估计酒精度数。这些都是有科学根据的。

那么，问题来了，什么是影响酒花差异的因素？我们该如何根据不同的酒花来判断酒的酒质呢？

刘江生在其学术论文《酒花与酒的探讨》中提到，酒龄、酒度、温度、微量成份以及贮存条件的不同对酒花都有一定的影响，并且酒花与酒质之间也存在着一定的对应关系。

影响酒花的因素有哪些？

1.酒龄：同样一款酒水，酒水的年份时间越长，酒花的质量就越好。

2.温度：酒花在不同的温度下，呈现出来的大小、形态、消散的时间都是不一样的。温度越高，酒花会越大，存留的时间也越短，分布也更加不均匀。

3.贮存时间：通常来说，贮存时间越长，酒花也细小均匀，且消散时间较长。

如何通过酒花看酒质？

1.酒花越细小均匀，堆花越厚、消散时间越长，则该酒的贮存时间相对也长，这样的酒口感会比较柔和、圆润丰满，酒质也较好。

2.酒花越大，消散时间越短，则该酒的贮存时间相比较短，酒质也较差。

总结起来就是：酒花越细小均匀，酒质越好；酒花越大消散越快，酒质也相比较差。

不过，各位酒友还有一点，酒水的香型不同，酒花也会有所不同。比如清香型白酒酒花就会更多、更小、更均匀。

这个小技能能让大家在喝酒之时，透过酒瓶领悟更深的酒类小学问。

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