常喝广岛清酒的酒友，想必会熟悉八反系的酒米，如八反锦、八反35号等。

但却很少人知道，八反系酒米的始祖叫八反草。

相比于山田锦、五百万石这类响亮的名字，八反草实在显得有些朴素，但它其实是被称为“梦幻酒米”、曾一度濒临灭绝的珍稀米种。

广岛县作为“日本三大酒乡之一”，对酿酒技术非常讲究，对酒米等原料的选择也是精益求精。早在1875年，民间的育种家大多和柳祐就第一个培植八反草这种酒米品种。

然而，由于植株体型过于高大，种植时容易伏倒，在重视生产性的当时，许多米农都选择了改种改良品种，放弃了八反草。八反草悄然退出了历史舞台，只有少量种子被保存在广岛县农业基因库。

（八反草和它的改良亚种们，其中最短、现在最多应用的是八反锦，而最长的是八反草本尊。）

纵然八反锦等酒米已继承并将八反系的优秀基因发扬光大，但对于今田酒造的当家、当今日本最有影响力的女酿酒师今田美穗来说，这并不够。她希望寻找到广岛酒米的根源，以“梦幻酒米”八反草来酿造自家的“富久长”清酒。

为了使用这已灭绝的梦幻酒米，今田酒造与农家签约研发，共同种植，使其重新复活。现在全日本唯独“富久长”一家在使用这种珍稀的复活酒米酿酒。

优秀的酒米理应是米粒大、心白大，但八反草偏偏反其道而行之，她的米粒小、心白小。加之难以栽种、收获量少，再者，由于硬度太高即使在水中长时间浸泡都难以吸水变软，这样的基因注定了它无法被评为“酒造好适米”。

但对于今田酒造而言，他们的目的是要酿出优秀的清酒，酿酒的米是“酒造好适米”与否根本不重要。而在今田美穗眼中，“八反草”的缺点，正好是它的魅力所在——米硬度高，意味着耐得住精白打磨；难以吸水溶解，意味着酿酒过程中掺杂更少杂味，口感更清爽、米香更醇厚。

只要选择能衬托“八反草”个性的米麹和酵母，更严格地管理酿造过程，我们便既能在酒中品味到扑面而来的醇厚米香，又能感受到它略带辛辣感，但收结迅速清爽的余味。这便是“八反草”独一无二的魅力所在。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

富久长 纯米酒 八反草

产地：日本广岛县

原料：米、米麹、水

米种：麴米是山田锦，挂米是八反草

精米步合：75%

酒精度：15%

容量：720ml

最佳品尝温度：15-20℃、40-45℃

风味：清新水梨香气伴随瓜果类香气；口感清爽，略带酒精感，甜度适中，带有一些鲜味；余味有一点点辛辣感，收结迅速。

评价：在纯米酒的品类中属于口味偏清爽、收结很干净的，显然是八反草这种酒米起到的作用。

全文完。

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