有人问我，你除了喝酒，你还会什么？
我的天哪，我听了就想笑.......
喝酒需要具备以下条件：会聊天，会沟通，会社交，会看人。能熬夜，能早起，懂舍得，懂政治，懂娱乐，懂情调，还得上知天文下知地理。
你以为喝酒这么容易吗？
喝酒是一种文化、一种修养、一种高尚的情趣！壶里乾坤大，杯中日月长！
就单白酒文化，都可以在大学单独开一个学科。比如，你知道中国都有哪些白酒么？
你知道有26个汉语拼音字母，但是你不一定会知道中国白酒有12种香型，就算你知道有12种香型，你也不知道其中代表，就算你知道12种香型的代表，你也不一定知道他们的口感，特色。
一，白酒的香型口感
1，酱香型白酒：以贵州茅台为代表（又称茅香型）
感官特点:
无色或是微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀;醇香纯正，优雅细腻。酒体甘冽清爽，名柔和谐，具有本品典型风格。
特点：
酱香型白酒也被誉为国香型白酒，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。酱香型白酒拥有似酱味的鲜香，以及舒适的窖底香，口感醇厚丰满，柔和而细腻，空杯留香持久。
除了地球人都知道的贵州茅台外，酱香型代表还有习酒、国台等。
2，浓香型白酒：大曲香型
代表：
洋河大曲为代表，以及川型浓香以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表
感官：
无色或者微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀：清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、协调的复合香气；酒体柔和协调，绵甜爽净，余味悠长；具有本品典型风格。
特点：
浓香型白酒是目前产量最大的香型、名酒也较多。浓香型白酒以粮谷和成熟的热带水果香气为主，酒体饱满，绵柔甜爽。
3，清香型（以汾酒为代表）
代表：
星、牛栏山等。
感官：
无色或是微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；清香纯正，具有乙酸乙酯为主的优雅，协调的复合香气；酒体柔和协调，绵甜爽净，余味悠长；
特点：
清香型白酒分为大曲清香、麸曲清香和小曲清香三种。清香型白酒以蒸煮高粱、青苹果和香蕉的香气为主，口感清甜甘爽，以山西杏花村的汾酒为代表。
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剩下的香型特色，口感看下图：
二，白酒中五种味道
我们通过嗅闻或者品尝，会发现白酒中有几大主要呈味物质，当然白酒通过嗅闻出来的主要呈味物质是各种香气，香气本篇文章暂时不做讨论，口感中常规出现的几种味道为“酸、甜、苦、涩、辣”等。辣味和涩味其实并非物质含量的味道，辣、涩是一种感官，一种刺激引起的感觉。
下面就几种味道及做出分析。
1，酸味
白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高级脂肪酸等；酿造果露酒含有果酸、（柠檬酸、苹果酸），黄酒中含有；琥珀酸、氨基酸，黄酒中氨基酸含量较高。在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质，酸和乙醇结合分解出酯类，酯类物质是白酒呈香的关键。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。
2，甜味
白酒中含甜味物质的元素较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等。酒中带有甜味是酒精本身因为---OH基的影响，在一个氢氧基的情况下，乙醇溶液就有甜感，翔基数值增加，醇的甜味也增加。
3，苦味
白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物，白酒生产过程中有下面这种情况，就可能使白酒产生苦味。
酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在万分之一就会品尝出苦味。超高温制曲，发酵时酵母产生代谢会发生苦味，在制曲过程中，产生的霉菌孢子，在生产时加曲量过多或者发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常，高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味，由于酱香型白酒储存时间较长，所以勾调出的成品酒苦味消失快，并不影响口感。
4，辣味
白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致！一般白酒有这种强烈刺激感的多为新酒或者储存时间较短的高度酒或者酒精。
5，涩味
白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生，它具有可凝固神经蛋白质，使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉，“白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重，红酒中涩味主要来自于单宁，”白酒中含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。
三，白酒三个阶段口感：原浆原味、老酒勾调、香精勾兑
1，原浆原味
原浆白酒是什么样的口味？
没喝过白酒的人，第一口的感觉是辣，又冲又辣，有什么喝头？酒民们都从这个阶段过来，理解他们的这种感受，不会去指责，多是笑笑不说话。
过去全是纯粮酒的时候，白酒的口感对于老酒民，主要三种：醇、冲、淡。那时候也没什么香型，就是香不香，顺口不顺口。综合反映材料、工艺和储存的差别。好粮好水好手艺，酿出来的酒再陈放几年，必定是好酒。好酒的标志就这样征服你五官：打开酒坛满屋醇香，倒出来看着有蜂蜜似的黏度，喝进嘴里大脑就来多巴胺，下到肚里温暖如玉，温润到四肢百骸，浑身舒坦。然后一个酒嗝，酒香由鼻腔顺进大脑，一阵晕眩，熏熏然好不快活。
2，香精勾兑
合成白酒是什么样的口味
白酒历史800年，前700年还是小众酒，喝家不多，普及白酒是近百年的事。百年之前的年代，长达几千年，一直是黄酒一统天下。清朝亡时国家战乱，人们都才开始喝白酒。1950年代白酒迎来历史机遇，10年后提倡节粮造酒，开始酒精酒。
这段白酒历史略过不多说，本世纪资本大举进入白酒行业。原因很简单：白酒极其暴利，几十几百倍，几乎超过所有商品。因而在这短短20年的时间，实实在在地改写了白酒标准，也刷新了白酒文化，更是驯化了喝酒人的口味。
我们的口味被驯化，绝不是夸张。短短20年，白酒的化学合成研究水平超过芯片，几乎完美破解所有密码。然后仅靠劣质酒精和香精，能勾兑出所有香型粮食酒，高中低档皆备，当然是高仿。同时也破解了喝酒人的口感密码，勾兑出的味道让你喜不自禁，口感一流。这就是现代科学对人的味觉驯化。
3，老酒勾调
老酒勾调白酒是什么样口味
为什么要把“老酒勾调”放在第三位？按理应该排在原浆白酒后面，因为也是粮食酒。
放在这个位置，是迫不得已。传统的白酒，是原浆酒，也叫原酒、原度酒。这多叫法，只为表现出酒的性质，没有酿造之外的添加物，原浆原酒。有了合成酒（酒精酒），并且合成技术成熟之后，口感超过原浆酒。
原浆酒口感竟然不如酒精酒？是真的吗？是真的。用饭菜打个比方，湖南人爱吃辣的，酒精酒会合成出湖南小炒肉味道，原浆酒却还是过去茱萸当辣椒的味道。所以现代人喜欢鲜明的辣味，不喜欢微弱的茱萸辣味。
可是粮食酒毕竟还在生产，相当多的中小酒厂没学会大厂合成技术，就仿着酒精酒的勾兑思路，用酒、酒勾调。把老酒调入新酒，让新酒的鲜和老酒的陈糅合，取得均衡口味。也就是说，新酒性子燥，属阳性；老酒性质缓，属阴性。新老酒勾调，得到阴阳平衡，风味自然协调，口感就有了鲜活。
人微都道出言轻，三杯两盏移性情。
掐指能算天下事，历史转身富豪成。
从此血缘分贵賤，友谊难分浊与清。
来富来喜且听便，酒香能使头发蒙。
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