喝了那么久的葡萄酒

你真的喝对了吗？

描述味道、口感的词汇有很多，酒体（Body）是来形容葡萄酒的整体结构，是如水一般轻盈，还是如牛奶一般丝滑，亦或是如橄榄油一般饱满；口感（Texture）更多是来描述单宁，是丝滑紧致，还是粗糙坚实。

一款葡萄酒中最主要的味道就是甜、酸和苦，再加上单宁的涩感和酒精的热辣感，这些味道、感觉交织在一起，形成了复杂多变的葡萄酒。

看：正常光线下对葡萄酒的外观进行观察；

闻：通过鼻嗅（例如通过鼻子呼吸）识别香气；

尝：通过舌头和口腔感知葡萄酒的味道结构（酸、甜、苦、咸）和风味（例如鼻后呼吸）；

思：为葡萄酒建立完整的认知，并将它记忆。

味觉是怎样形成的？

我们的舌头上大概分布了1万个味蕾，味蕾中的味觉感受细胞接受呈味物质的刺激，通过脑神经传入大脑，人由此获得味觉。众所周知，四种基本的味道是酸甜苦咸，对应的感受区域分布在舌头的边缘——

甜味的感知区域分布在舌头的最前端，因此甜味也是我们最先能感受到的味道。咸味紧接着分布在舌头中段的两侧，酸味则在舌头中后段的两侧。苦味区域在舌头的最后方，苦味的刺激反应也是最迟的。涩味准确来说是一种触觉反应（Tactile Response），是单宁和口腔内的蛋白质结合时产生的一种褶皱感。

如何品酒？

当然，啜饮是红酒品尝基础的关键一步，因为你终于尝到了红酒的味道，但是，你知道香气占了你品尝红酒能力的一半以上吗？一些人认为高达80%的味道来自香味。这并不是说舌头被高估了，只是良好的嗅觉至关重要，品尝的作用是确认你闻到了什么。

1酒体

这描述了葡萄酒的粘度或密度。红色的范围从浅、中到深。一杯高级酒精葡萄酒会很醇厚，但这并不一定会让它更好。

2质量

部分客观，部分主观。葡萄酒的质量由几个变量组成，这些变量涉及分类、生产变量、整合、复杂性和整体结果。最终质量可能取决于个人的喜好。

3纹理

这就是葡萄酒在嘴里的感觉，一种葡萄酒的触觉。这种质地的大部分来自葡萄的单宁、乙醇，甚至来自橡木桶中的香草醛。