葡萄酒香气指南

葡萄酒的香气由不同的挥发性化合物组成，这些化合物有些来自葡萄果实，有些则来自葡萄发酵和陈酿的过程，它们和葡萄酒中的糖形成无味苷，通过由酒中的酶或酸引起的水解，转化成芳香的化合物。今天给大家整理了葡萄酒中常见的香气，建议大家都收藏起来哦！

1.水果香

通常葡萄酒里都会有水果的香气，最为常见的是红色水果，黑色水果和热带水果的香气。前两种在红葡萄酒里常见，后者则多见于白葡萄酒。

2.花香

最为常见的花香有紫罗兰和玫瑰花香，淡淡素雅的槐花清香，在高品质的麝香（Muscat）葡萄酒中会经常遇到。

3.植物香气

典型的植物气味比如赤霞珠常常带有青椒、薄荷以及雪松的味道，而新西兰的长相思葡萄酒通常会有强烈的植物芳香。

4.辛香料气味

葡萄酒中的辛香料除了来自葡萄酒本身的风味物质外，也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。

5.坚果类

坚果类大体分为两种，一种由葡萄酒在橡木桶中陈年获得，另一种则在氧化过程中获得花生、瓜子类的气味；比如雪莉酒。

6.烘烤类气味

通常在葡萄酒中闻到烤面包、黄油、焦糖之类的香味，这是因为酒在橡木桶中陈年的证明。当然用橡木片或者橡木条等便宜材料也有类似的效果。

7.动物气味

这类气味主要包括野味、脂肪味、肉味、麝香味、皮革味等等。

8.矿物类气味

与前面几类香气不同，矿物质风味最近几十年才成为常见品酒词一员。最早是一些酒瓶加发现特别地区的精细白葡萄酒在嗅觉和味觉上有特别的精致感，于是以“矿物感”（Minerality）来描述。

在练习如何分辨香气的过程中，我们可以在日常生活中可以闻一下身边的水果、花卉、香料等香气，丰富我们大脑中的香气记忆储备，久而久之，你也可以在品酒过程中识别更多的香气。

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