文|欧阳千里 酒水行业研究者

原题目为：饮酒如驯马，看资深酱粉如何用“三三三原则”降服酱酒

爱好武侠的男人，心中都曾有这么一个梦想，驯服一匹烈马，仗剑勇闯天涯。随着刀光剑影的远去，男人们远离战场，开始在酒场上驰骋。

骑最快的马

一杯酒，就是一辈子，一杯好酱酒，就是一种人生。初识酱酒时，饮用的是茅台迎宾酒，再识酱酒时，饮用的是茅台王子酒，如今群饮酱酒时，多半饮用的是汉酱。初饮酱酒时，入口很爆，灼伤感很强，就如一匹难以驯服，颇有性格的烈马在喉中奔腾，在胃中驰骋。随着喝酱酒的次数增多，小小一杯酱酒，观色、闻香、尝味、品格，像一位老友，很对自己的胃口，入口优雅细腻，入喉醇厚顺畅，回味酱香绵长。

小杯酱酒

后来就想，为何初识酱酒到结缘酱香，为何会有完全不同的感受，一直以为是习惯问题，后来发现是打开方式不对。酱酒就如一匹烈马，想要让自己的喉咙驯服它，必须得用“三三三原则”，即品三口，评三杯，喝三次。换句话说，小杯细品三口，三口以后就适应酱香；小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错；酱香连喝三次，酱酒粉丝就可能诞生。

品三口：第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

评三杯：第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。

喝三次：第一次小杯慢饮，如男女初恋；第二次小杯豪饮，如男女热恋；第三次小杯慢饮，如男女新婚。

在“三三三原则”的指导下，倒满意小杯酱香酒，观其色（晶莹剔透、微黄透明），闻其香（前香、体香及空杯香），尝其味（一抿品味、二咂后味及三呵回味），鉴其格（融色香味，综合起来看风格），别是一番风味。

“三三三原则”被民间好久人士称之为“三三不断”，这就是茅台酱香酒的独特魅力。酱香与浓香、清香不同，就如汗血宝马与蒙古马不同一样，需要不同的对待，才能有意想不到的发现。酱酒生产周期为一年，酿造需要经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经三年以上的存放陈化，以酒调酒方可灌装出厂。

掌握了“三三三原则”，就好比掌握了驯马的技巧，不管是茅台王子酒、茅台迎宾酒，还是仁酒、汉酱，亦或是赖茅、贵州大曲等，都能优雅的品鉴，豪爽的畅饮，也能与亲朋好友一起体会茅台酱香酒的独特魅力。

（文章由欧阳千里授权大家酒评发布，不代表大家酒评观点）