文丨大家酒评内容中心

随着近几年白酒市场的沉淀，以及“十三五”期间消费趋势的转变，消费者对白酒健康、品质、绿色的要求提升到新的高度。在此背景下，陕西西凤酒股份有限公司以品质升级、标准升级、口感升级为基本要求，推出凤香型标杆产品—53度旗帜西凤酒。在今年召开的旗帜产品上市一周年庆典上，西凤公司再次明确了53度旗帜西凤酒的核心战略地位。

53度旗帜西凤酒凭借什么能代表西凤卓越品质呢？带着这样的疑问，多家媒体深入西凤酒厂生产车间，探寻53度旗帜西凤酒标杆品质的究竟所在，亲身感受西凤遗址窖池群的与众不同。

纵览古今荣耀，西凤遗址窖池默默守护

西凤酒始于殷商，盛于唐宋，发展于明清，名扬于当今，三千年无断代传承，是历史盛世的延续；53度旗帜西凤酒的产地陕西宝鸡凤翔，是周秦文化发祥之地，是汉唐重镇之地，更是古丝绸之路的重要驿站；53度旗帜西凤酒的守护凤凰，是盛世国泰的象征，是美好生活的期骥，53度旗帜西凤酒被赞誉为“吉祥西凤”。

西凤美酒之所以香飘三千余年，荣获多项国内、国际大奖，源于永恒的卓越品质，与窖池遗址也密不可分。西凤酒厂老窖池遗址群是西凤的立厂之本，见证了西凤历史上的每个荣誉。遗址老窖池相比一般窖池，能加快酿造过程的的生化反应，促使酯香的形成，蒸煮出来的凤香型白酒更加香醇，其“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的酒体风格更为突出，深受广大消费者喜爱。西凤酒在1952年第一届全国评酒会上被评为“中国四大名酒”，之后又在二、四、五届评酒会上被评为中国名酒，一揽四届“名酒”称号，这几项中国白酒行业顶级殊荣的获得，离不开西凤遗址窖池做出的特殊贡献。

西凤遗址窖池，成就惟一的53度西凤酒香飘天下

窖池是什么？通俗来讲，窖池是一个可供粮糟发酵“坑”，粮食在“坑”里与微生物发生生化反应变成酒糟，酒糟出“坑”便能蒸馏出酒，窖池发酵就是给粮食创造一个适合微生物转化为酒的环境。酿制不同香型的酒所用的窖池不尽相同，酱香型白酒用石窖、清香型白酒用地缸，浓香型白酒用泥窖，而凤香型白酒—53度旗帜西凤酒采用的是每年都要更换窖泥的土窖池。

一瓶酒的酒质如何，与窖池的窖龄有很大的关系。在不间断的酿酒生产过程中，窖池中的微生物获得母糟的营养繁殖生长，并将众多的香味物质代谢渗透到酒醅中，赋予白酒特殊的香味成份。窖池以及环境中的微生物随着时间的延长，不断被环境所驯化，其数量逐渐富集，经过优胜劣汰，性能越来越优良，代谢的香味物质也越来越丰富。所以使用的窖池年代越久远，其中的微生物种类和数量就越多，粮食发酵的越好，滋养出来的酒醅香味也会越醇厚。正是一批年代久远的老窖池丰富了酒醅中的香味物质，酿造出醇香秀雅的唯一一款53度旗帜西凤美酒。

窖泥一年一换，实现53度西凤酒品质与风格独树一帜

在最传统又科学的老窖池中发酵，才能既保持酒体风格，又保证酒体品质。西凤酒厂遗址窖池群除了年代老的优势外，还与使用本地黄绵土有关。以此绵土作为敷涂窖池四壁的窖泥，利于西凤酒醇香秀雅风格的形成。

西凤酒酿造工艺一大特点，就是每年更换新窖泥。从每年的9月立窖开始，生产历经破窖、顶窖、圆窖、插窖池、挑窖六大阶段，6月底结束生产，进入窖池修整，时间正好历时一年，如此轮回反复，世代相传。窖池修整，要铲掉窖壁、窖底的老窖皮，重新涂上新的黄绵土窖泥，以老窖养新泥，交替融合，保证凤香酒的风格特征。所用的黄绵土为柳林镇所特有，土壤富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素，能加速酿造过程中的生化反应，促使醇类、酯类、酸类物质的形成。这一西凤酿造所特有的工艺，既保证了生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分得到合理管控，工艺传承不乏科学创新。

53度旗帜西凤酒在酿造上严格要求，只在遗址窖池发酵，汲取岁月之精华，在传统凤香“醇香典雅，甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的基础上，集成创新而成，具有清亮透明、凤香秀雅、醇厚甘润、丰满谐调、爽净怡畅的特征，代表新时代独树一帜的凤香典型风格，满足消费者对白酒健康、品质、绿色的要求，53度旗帜西凤酒必将被更多的消费者所接受和认同，助力西凤酒重新回归中国名酒一线阵营。