在全国各地乡镇的酒友，无论贫穷富裕，他们喝的酒大部分都是当地小作坊酿造的自酿酒。自酿酒最大的特点在于优质和廉价，每次花几十块钱买一次酒就够喝好一阵子。老一辈的酒友基本都好这一口，纯粮的口感，几乎每天都要喝上一点。

不过随着人们生活水平的提高，大家对农村自酿酒，开始有了不一样的声音出现，老一辈人经常喝，为啥如今却有很多人称自酿酒为劣质酒？

其实大家争议最多的点在于，农村自酿酒中的有害物质多，甲醛等物质超标。

而这些物质在白酒的酿造过程中是必然会有的，特别是用薯类物质酿造出来的白酒含量更多，不过酒中含有的有害物质并非是去除不了的，我们可以通过以下的3种方法“去除”。

第一种：清蒸、高温

在制作酒醅过程中所用到的稻壳糠壳把它放入蒸锅里面清蒸，清蒸时间在50分钟左右，这样可以有效地去除绝大部分的甲醛含量。

然后就是在蒸馏酒时，用高温把它挥发掉，因为甲醛的沸点没有乙醇的高，在高温蒸煮的过程中也能挥发掉一部分的甲醛。

不过农村自酿酒的作坊原本就比较简陋，而且酿造的场地、条件有限，因此在这一环节能去除的甲醛并不多。

第二种：蒸馏出来的白酒不要头酒和尾酒

出酒时头酒是不能要的，因为酒中的杂醇油和甲醛的含量很高，一般头酒都是用来洒窖池的，尾酒也是一样，像大酒厂这一步都会做的，不过农村的自酿酒很少会去做这一步，因为酿酒的利润摆在那里，原本就是薄利多销，要是再可惜了两轮次的酒，那自己的收益更少了。

第三种：窖藏存储

无论是哪种香型的白酒，在酿造出来后的酒都被叫做原浆酒，而原浆酒是不能直接饮用的，因为即使做了以上两种方法去除甲醛，但酒中的甲醛还是没有完全去除干净的，因此剩下来酒中剩余的有害物质，就要交给时间去慢慢把它完全去除了。

因此白酒都需要一定时间的窖藏，不过不同的香型白酒，需要窖藏的时间还有所不同，在较长到一定时间后酒中的有害物质也会去除干净，这时再喝你会发现口感变得更好了。

而农村的自酿酒很多都是现烤现卖的，根本你没窖藏过，要藏也是自己买回去自己存，还有一些酿酒的地方大一点的，有一定地方存酒的会把酿出的白酒存上一段时间，不过大部分酒存储的时间都不会很长。

因此大家在买自酿酒的时候一定要谨慎一点，要是买回去不放心就再多存放上一段时间再喝，其实酒中有甲醛和酒中没有甲醛的酒，在口感上还是有细微差别的，不过这只有经常喝酒的酒友能分辨出来，不常喝酒的酒友还是难以分辨的。

酒水存放时间少则一年多则三五年，这对于很多酒友来说这是时间要得太长，很多人酒友是等不了这么长时间的。因此对于存放时间长的又想喝陈年老酒的酒友，小编在这里推荐两款酒给大家，出厂就是老酒而且好喝不少头。

汉董大师酒（知遇）

这款酒是如今酱酒市场不可小觑的一款平价优质口粮酒。

这款酒是用五年的坤沙酒为基酒前后加入了十年的老酒调香、调味。因此初闻这款酒时你会闻到老酒才有的陈香味和浓郁的酱香，然后是花果香、焦糊香，这种香味协调有序。

倒入酒杯你会看到微黄黏稠的酒体和绵密的酒花。品尝一口，满口都充斥着优雅的酒香，绵柔的酒水进入口中，感觉无比舒服，喝下时没有一点辛辣味，喝完后一杯后感觉满足感爆棚。

王绍彬酒

这款酒不同于上一款酒，这款酒的价格稍微有点贵，不过这酒贵也贵的道理，因为新款王绍彬酒是限量出售的纪念酒。

它是由五年的坤沙酒搭配上茅台镇的初代的副厂长王绍彬留存下来的老酒勾调而成。因为老酒的年份高，所以这款酒喝着陈香味十足，酒体更黏稠，喝着酒水也更加绵柔细腻，口感醇厚，喝完后口留余香，回味无穷。

这款酒数量有限，因此大家品尝时也要格外珍惜，因为喝一瓶少一瓶。