“念青云•平步青云”这款酒叫做“青云香型”，是青海稞能酒业公司开发的一个新产品，其开发还是比较彻底的，是原本意义上那种开发，从技术方案、设计，再到酿造生产，完全是原创性的，该公司有技术原创团队，也有原创的理念，而且也申请了专利。

关于这款酒的详细工艺，稞能酒业的技术总工杨磊先生的文章《青云香：一种独特工艺酿造的白酒》，已经在《酿酒》杂志上发表了，我们的公众号在5月20日转载了这篇文章。

我喝这款酒的时间相对早一点，大概是在2021年中期，当时杨磊先生的文章发给我，我也认真拜读了，但由于没有公开在杂志上发表，我们没有在公众号上发布。关于这款酒的特点和工艺的详情，杨磊先生的文章已经有了比较准确而详细的描述，我就不多说了，在此我补充我们品这款酒的一段记录。

品酒笔记 || 以酒当茶话青云

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今年2月（2022年2月下旬），我有机会到青海互助出差，期间腾出来了一天的时间，专门到西宁青海稞能酒业公司拜访了公司的周总，还有他的合伙人张总。

当天到达的时间已经是中午11点左右，没说几句话就到午饭点了，周总和张总本来想安排我吃一顿比较正式的午餐，但我难得回西宁一趟，特别想念当地的酿皮，就提出来要吃酿皮。周总带我们到一个小铺子上买酿皮，没想到排了半小时的队才买到。吃这种小吃也不适合喝酒，所以我们没有喝酒，吃完酿皮之后，再回到周总办公室接着聊酒。本来他也安排了带我到西宁市周边转一转，但我对酒更感兴趣，所以我们实际上聊了一下午的酒。

李寻老师和稞能酒业公司总经理周有伟先生（左）

聊的过程中，也品了这款念青云酒，基本上把它当茶喝，不知不觉聊了有三个多小时，也记不住喝了多少酒，感觉很兴奋却又没什么酒意。喝酒时没有佐酒的菜，只是说到兴奋的时候就喝一下，完全把这款酒当了下午茶了，醉意不大，有微醺之感。在高原温暖的斜阳下，我们又驱车回到了互助。如今回忆起这个场面，还能感受感觉到高原冬天阳光的明媚和温暖。

聊的内容也比较宽泛，关于工艺方面的内容，杨磊先生文章已经谈及；关于品酒的感受，当时是喝到什么就谈什么；此外还聊到了青藏高原和云贵高原的一些物产以及历史地理。即兴式的漫谈，留下了很多思绪。如今再读杨磊先生关于青云香白酒技术细节的文章，不仅对他的文章有了更深刻的理解，而且想起了云贵高原和青藏高原上那些充满魅力的故事。如果再有机会去这两个高原上行走，我们要携带上这款酒。

最后补充强调一下，这款酒是这几个年轻人创业刚开始自己酿造的一款酒，干净、坦率、诚实，没有那些悬悬乎乎的故事，也肯定不是老酒，它开发出来到现在也就两年多的时间。但是当我们把它当作茶纯饮的时候，我感觉到只要真正秉承了中国传统酿酒工艺精华的这种酒，即使年份不是太老，也是很好喝的，是可以当茶来喝的好酒。

李寻老师和稞能酒业公司周总（中）、张总（左）聊酒