品酒笔记 || 以酒当茶话青云

作者:李寻讲酒 时间:2022-08-22 阅读:566

“念青云•平步青云”这款酒叫做“青云香型”,是青海稞能酒业公司开发的一个新产品,其开发还是比较彻底的,是原本意义上那种开发,从技术方案、设计,再到酿造生产,完全是原创性的,该公司有技术原创团队,也有原创的理念,而且也申请了专利。


关于这款酒的详细工艺,稞能酒业的技术总工杨磊先生的文章《青云香:一种独特工艺酿造的白酒》,已经在《酿酒》杂志上发表了,我们的公众号在5月20日转载了这篇文章。


品酒笔记 || 以酒当茶话青云


我喝这款酒的时间相对早一点,大概是在2021年中期,当时杨磊先生的文章发给我,我也认真拜读了,但由于没有公开在杂志上发表,我们没有在公众号上发布。关于这款酒的特点和工艺的详情,杨磊先生的文章已经有了比较准确而详细的描述,我就不多说了,在此我补充我们品这款酒的一段记录。


品酒笔记 || 以酒当茶话青云


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今年2月(2022年2月下旬),我有机会到青海互助出差,期间腾出来了一天的时间,专门到西宁青海稞能酒业公司拜访了公司的周总,还有他的合伙人张总。


当天到达的时间已经是中午11点左右,没说几句话就到午饭点了,周总和张总本来想安排我吃一顿比较正式的午餐,但我难得回西宁一趟,特别想念当地的酿皮,就提出来要吃酿皮。周总带我们到一个小铺子上买酿皮,没想到排了半小时的队才买到。吃这种小吃也不适合喝酒,所以我们没有喝酒,吃完酿皮之后,再回到周总办公室接着聊酒。本来他也安排了带我到西宁市周边转一转,但我对酒更感兴趣,所以我们实际上聊了一下午的酒。


品酒笔记 || 以酒当茶话青云


李寻老师和稞能酒业公司总经理周有伟先生(左)


聊的过程中,也品了这款念青云酒,基本上把它当茶喝,不知不觉聊了有三个多小时,也记不住喝了多少酒,感觉很兴奋却又没什么酒意。喝酒时没有佐酒的菜,只是说到兴奋的时候就喝一下,完全把这款酒当了下午茶了,醉意不大,有微醺之感。在高原温暖的斜阳下,我们又驱车回到了互助。如今回忆起这个场面,还能感受感觉到高原冬天阳光的明媚和温暖。


聊的内容也比较宽泛,关于工艺方面的内容,杨磊先生文章已经谈及;关于品酒的感受,当时是喝到什么就谈什么;此外还聊到了青藏高原和云贵高原的一些物产以及历史地理。即兴式的漫谈,留下了很多思绪。如今再读杨磊先生关于青云香白酒技术细节的文章,不仅对他的文章有了更深刻的理解,而且想起了云贵高原和青藏高原上那些充满魅力的故事。如果再有机会去这两个高原上行走,我们要携带上这款酒。


最后补充强调一下,这款酒是这几个年轻人创业刚开始自己酿造的一款酒,干净、坦率、诚实,没有那些悬悬乎乎的故事,也肯定不是老酒,它开发出来到现在也就两年多的时间。但是当我们把它当作茶纯饮的时候,我感觉到只要真正秉承了中国传统酿酒工艺精华的这种酒,即使年份不是太老,也是很好喝的,是可以当茶来喝的好酒。


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李寻老师和稞能酒业公司周总(中)、张总(左)聊酒


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