葡萄酒的质量是葡萄酒的一种特性，它是表示葡萄酒优秀的程度。复杂性和协调性构成了葡萄酒质量的主要属性。葡萄酒的质量评价是通过感官指标和理化指标来实现的。

有人喜欢波尔多葡萄酒的细腻、含蓄;有人喜欢新世界葡萄酒的直接明快，评价葡萄的酒好与不好，了解相关的专业用语非常重要，有一些葡萄酒的评价标准，值得参考：

香气

酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰，或其它种种不同的香味。

深度

很多中国人喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应该用舌头轻轻撩动，用心感受酒的味道。随着时间增长，依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强;直至某个时间味道开始有减弱的迹象，这时再吞下葡萄酒。

复杂性

正所谓普通的葡萄酒不复杂，上等的葡萄酒不单调。好的葡萄酒，味道一定有两种或以上，次动用舌头，你可能感觉到黑加伦子味;第二次则有李子味;第三次甚至可能有近似菠萝的味道!长久以来，葡萄酒专家常苦心思量，寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。

回香余韵

顾名思义，余韵指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。这个比较难界定，我们中国人喝完一杯好茶后，会用"唇齿留香"去形容。其实同样道理也适用于葡萄酒

端起杯子，先从酒的外观开始，酒呈现的颜色深浅，红葡萄酒色泽可呈现出深宝石红色、浅色的石榴红或者不透明的紫色等。

接下来，闻起葡萄酒的时候，有的葡萄酒的香气浓郁，有的清淡，但大多数会散发出果香或花香。

用于红酒的香气通常是：黑醋栗、梅子、热带水果、柠檬、苹果、矿物味。

在木桶中陈酿的佳酿，往往会散发出美妙的橡木香，这款酒果香丰郁，并且有优雅的橡木味，如果香气不干净的，那么可以说它有异味的。

入口之后，体会口感的反应，可以先讨论一下酒酸：

酸度可用高和低来表达，通常，热气候的葡萄酒会重酒体/饱满，而冷气候的葡萄酒倾向于轻酒体。

单宁也是品酒时非常值得描述的部份，有的酒成熟且柔软的，但有的比较不成熟且粗糙的，有的酒单宁很强壮，但却很细致。

在葡萄酒的世界里，葡萄酒的分数力量是超乎许多人的想象的，酒庄根据分数来定价，酒商及收藏家根据分数来分配自己的库存，消费者根据分数来选酒，毫不夸张地说：帕克评为90分以上的葡萄酒，只要价格的涨幅不要太离谱，是绝对不愁销路的，而历史再辉煌的葡萄酒，倘若帕克给予劣评，则立即前途堪忧了。