跟四川一样，贵州也是全国最适合酿酒的大省之一。贵州境内地势西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜，素有“八山一水一分田”之说。在这样的环境下，贵州产出了许多闻名全国的名酒，例如茅台、董酒、鸭溪窖酒等。然而大家不知道的是，除了这些名酒之外，贵州还曾产出过一款年年脱销、供不应求的白酒。

不卖关子，这款白酒就是本身自带贵州“老八大名酒”光环的匀酒。注意了，这里说的是贵州都匀市的【匀酒】，而不是习酒镇的【习酒】。虽然两者名字相似，但命运却不相同。匀酒因产自贵州都匀得名，其酒厂是在几家私营酿酒作坊的基础上，建立了地方国营都匀酒厂，解放前就在当地小有名气。

值得一提的是，匀酒酒厂建厂时间比茅台、五粮液、剑南春、郎酒，以及泸州老窖等名酒都早，是整个川贵地区是最早诞生的一批国营酒厂。传统的匀酒以高粱、糯米、大米、小麦、大麦、绿豆、甜荞为原料，小曲清香工艺酿酒醅，大曲工艺酿香醅，双醅串蒸而成。从其用料来看，早期匀酒的酿酒工艺跟董酒有点相似，都是用药入曲，香醅发酵时间为一年。

正因如此，传统的匀酒酒体有突出的药香味。不过，当时的人似乎不大欣赏得来这样的药香味，为了赢得消费者的青睐，匀酒酒厂在上个世纪六十年代便开始“去药增酯”。此后，匀酒便跟开了挂似的，其在贵州的地位开始上升。

当时，它不仅跟茅台、董酒、鸭溪窖酒、平坝窖酒、安酒、金沙窖酒、泉酒等本地名酒，一同在贵州公信力很高的首届名酒评选会上被评为“老八大”，还一度比茅台还火。在上世纪80年代，匀酒年产量最高时不过1500吨，而市场订货量竟达4000吨，真的是供不应求。

有老酒友回忆称，那时候匀酒的火爆程度，可以说是本土无人能敌。巅峰时期，这款酒甚至还能作为为区域硬通货流通，2 瓶匀酒就可以换一张去北京的火车票。对于酒友回忆的真实性难以考据，但不可否认的是，当年的匀酒是真的很火。

遗憾地是，匀酒最终还是没落了，现在出省几乎无人知。不过，随着老酒热风潮渐起，各大老名酒品牌纷纷开始崛起。而匀酒不论是历史底蕴、酿酒实力、酒体味道，还是老酒储备，都是在贵州排的上号的。在这样的环境下，匀酒或许能再次翻身也说不定。