说到冰酒，这两个字有着致命的吸引力，许多大众见所未见，单是听说它独特的口感和不菲的价格便心生好感，然而对冰酒的认识是欠缺的。

所以今天我们就来了解一下冰酒吧？以及它卖这么贵的理由？

什么是冰酒？

冰酒，顾名思义，就是在-8℃的气温，利用葡萄树上成熟的、自然冰冻的葡萄压榨出汁酿成的甜葡萄酒。

冰雪使葡萄果实中的水分凝结，葡萄汁中的糖、酸和芳香物质都高度浓缩，因此冰酒不仅有高浓度的甜润，还具有非常活跃的酸度，喝起来香气浓郁纯净，口感甜美怡人不会腻口，天生讨人喜爱。

冰酒的发展史

冰酒的出现源于一场“冰雪奇缘”。最早关于冰酒酿造的记录是在德国，1829年莱茵黑森的严冬来临时，人们打算在枝头留下一些葡萄果实喂食鸟兽，然而却意外发现，这些冰冻的葡萄榨出来的汁异常甜美，于是人们收集这些葡萄榨汁酿出了第一瓶冰酒。

民间还流传一种说法是：在1794年的弗兰克尼亚，由于庄主的外出导致葡萄没能及时收获，一场暴风雪把葡萄全冻成了冰，人们感到惋惜于是硬着头皮把葡萄榨汁酿酒，没想到却意外得到了香气纯净馥郁、口感甜蜜诱人的佳酿，采用冰冻葡萄酿酒的工艺就这么流传开来了。

总而言之，冰酒是冰雪的恩赐。

冰酒为什么那么贵？

简单来说，就是物以稀为贵啦。

●冰酒对于葡萄的生长环境和气候条件比较苛刻。需要有温暖漫长的秋天让葡萄成熟，又要有足够冷的冬天来完成采摘和酿酒条件。所以适合酿造冰酒的产区十分有限，最出名的产国是加拿大、德国和奥地利。（最佳酿酒葡萄是雷司令和琼瑶浆）。

●酿造工艺复杂苛刻。葡萄的采摘需要在漆黑寒冷（-8℃以下）的夜里进行，榨汁、发酵和桶装陈酿等工艺十分繁琐，对温度的把控也非常严格，不允许人工冷冻。

●承受巨大风险。因为冰酒葡萄的采收比一般葡萄晚2个月左右，所以要面对葡萄果实自然脱落、发霉腐烂或变成葡萄干、预防鸟兽昆虫的侵害、零下8℃的洗礼……等等等风险。

此外，因为冰冻和浓缩，压榨出来的汁只有普通葡萄的10%，也就是，酿制一瓶冰酒需要的葡萄，差不多足以酿造6-7瓶同样大小的普通葡萄酒，所以产量稀少、成本也就上去了。

●严格的法规。在加拿大，冰酒必须符合VQA（加拿大酒商质量联盟）的规定，也就是葡萄的种植面积、产量，以及上述的采摘、温度、酿酒工艺等都达标了才能称为冰酒。

所以啊，冰酒贵得合情合理，再贵也忍不住喜欢。如果你有缘喝到一杯冰酒了，记得叫上我啊。

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