一提起起泡型葡萄酒，大部分朋友就会联想到“香槟”。它用灿烂、缤纷的气泡营造的喜庆氛围，常常与喜庆、胜利相联系。其实香槟是起泡酒的一个特定产区、独特的命名。其余产区生产的起泡葡萄酒即使原料、生产工艺同香槟一样，也不允许叫香槟，只能叫起泡葡萄酒。起泡葡萄酒是相对静止葡萄酒而言的。

全起泡葡萄酒，例如，香槟酒和优质传统起泡葡萄酒，通常在酒瓶里有5到6个大气压的压力。这几乎是汽车轮胎压力的2 - 3倍。半起泡葡萄酒被定义为1 - 2.5个大气压的葡萄酒，欧盟法规将起泡葡萄酒定义为压力超过3个大气压的任何葡萄酒。起泡葡萄酒爽净协调，香气优雅，泡沫细腻，杀口适中。

起泡葡萄酒是最难酿造的酒之一。为了保持葡萄的完整，通常是人工采收。而且，为了避免葡萄汁氧化或释放过多的颜色，起泡酒通常是用整串葡萄，轻柔的压力压榨，然后酿酒葡萄（白葡萄和红葡萄）会被分别低温发酵，在酿酒罐中混合在一起，成为某种“特酿”或混酿酒。

接着，将葡萄酒、糖和酵母的混合液封瓶，进行二次发酵。在法国，这一步被称为“Liqueur de tirage”，即酒泥陈酿。二次发酵能够留住酒瓶中的二氧化碳，使葡萄酒中的二氧化碳自然而然地达到5~7个标准大气压。之后，酒瓶会在一段时间内缓缓旋转，将沉淀颗粒聚集到瓶口。

最后一步是移除未发酵的酵母颗粒（被称为“去除沉淀”），并加入少量酒和糖的混合液（如果是天然干型葡萄酒，补液是无糖的），起泡葡萄酒最终完成！

最后，前沿葡萄酒给你补点起泡葡萄酒小贴士：优质的起泡葡萄酒都以此法酿制（查马法），关键在于起泡酒必须经过“瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣”这两道复杂的程序。许多工业生产的起泡葡萄酒不在瓶中二次发酵，甚至直接把二氧化碳注入酒中。这样的起泡葡萄酒风味完全不同！

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