或许我们都很了解欧洲简史、人类进化史，但你对Decanter的进化史又了解多少呢？它究竟经历了什么才从最早期的盛酒器发展到今天的醒酒器呢？下面为你揭秘。

壹

盛酒器时代

英国古董玻璃器皿收藏家安迪·麦康奈尔在《Decanter：1650年-1950年历史图解》考证，英文单词“Decanter”最早出现在1712年的《凯西词典》，词条解释是：“由透明燧石玻璃制成的瓶子，用来盛装葡萄酒，并用以将酒倒入杯中。”

也就是说，Decanter最初的用途只是一种盛酒器。在酒瓶尚未普及的时代，葡萄酒通常是装在橡木桶之类的容器，Decanter只是为了把葡萄酒从其它容器中分装出来，便于上桌和斟酒。有关历史物证表明，早期的Decanter，或在瓶身刻有“CLARET”（波尔多红酒）、“PORT”（波特酒）、“BRANDY”（白兰地）之类；或者配套刻有酒类或产地名称的金属材质酒牌，像戴项链一样挂在Decanter的瓶颈上，那时候的葡萄酒还没有明确的酒庄或品牌概念。

贰

滗酒器时代

17世纪中后期出现了玻璃瓶与软木塞结合的瓶装方式之后，Decanter作为盛酒器的功能日渐式微。但由于酿酒工艺的局限，当时的葡萄酒可能还不够清澄，这又为Decanter赋予了滗析残渣的使命。后来，随着酿酒工艺的不断提高，做到清澄已经不成问题，但陈年老酒不可避免地会出现自然沉淀物，所以使用Decanter为陈年老酒“换瓶”（Decanting）的习惯延续至今。当然，许多人也认为没有必要“换瓶”，比如罗曼尼康帝的庄主奥贝尔·德维兰曾用诗意的语言说：“沉淀物是葡萄酒的灵魂。在这里你可以看到葡萄酒的青春，并使最后盛在杯中的美酒更加丰盈。”

叁

醒酒器时代

由于人们发现适当氧化有利于柔化单宁和释放香气，使用Decanter为年轻葡萄酒进行“醒酒”（Breathing），逐渐演变为一种隆重的侍酒礼仪。著名酒杯制造商Riedel不但有根据产区或葡萄品种设计的一系列高脚杯，还有根据产区设计的Decanter，比如“梅多克”和“波美侯”。在如今的中国葡萄酒圈内，甚至出现赤霞珠需要醒几十分钟、美乐需要醒几十分钟之类的醒酒指南。

但讽刺的是，以Decanter命名的葡萄酒杂志《Decanter》，早在1997年就组织一场关于醒酒效果的盲品测试，品尝对象包括1961年木桐、1982年克拉米伦、1989年达玛雅克、1990年木桐嘉棣等4款不同年份、不同等级的梅多克红酒；侍酒方式包括“在Decanter醒酒5小时”、“在Decanter醒酒2小时”、“服务时换瓶至Decanter”、“开瓶醒酒5小时”、“开瓶醒酒2小时”、“服务时开瓶”等6种。

每款红酒的每种侍酒方式各一杯，参加品尝的专家包括休•约翰逊、塞蕾娜• 苏克丽芙和史蒂芬•斯普瑞尔等6位酒评家，得出的结论是：“在所有被讨论的这些葡萄酒中，刚刚开瓶或从Decanter立即斟酒的酒款，获得一致好评。”也就是说，不醒酒其实更好；或者说，醒不醒无所谓。

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