贵腐酒和迟摘葡萄酒的区别是酿酒葡萄不一样，贵腐酒是使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成，而迟摘葡萄酒是使用成熟后在葡萄藤上自然风干的葡萄酿制而成，贵腐酒属于迟摘葡萄酒，但迟摘葡萄酒不一定是贵腐酒。

贵腐酒肯定是迟摘葡萄酒，但迟摘葡萄酒不一定都是贵腐酒。

迟摘葡萄酒， 迟摘的酿酒葡萄一般都用自然风干法，让葡萄在葡萄藤上风干后再进行采摘酿造。在这个过程中，葡萄的水分变少，糖度和果酸得以浓缩，糖度积累的更多，酿出来的酒口感也就更甜美丰富，一般都会有水果干或热带水果的味道，而且往往酒体顺滑，口感丰富。

贵腐葡萄酒延长采收，自然提高糖分的方式和迟摘相似。不同在于，贵腐酒用的是是被葡萄孢感染的葡萄，而迟摘用的是健康的葡萄。被贵腐菌沾染后的葡萄糖分会进一步浓缩，不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。