小编最近逛某宝某东，经常被安利大闸蟹。“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，现在确实是吃大闸蟹的最佳时节。
然鹅，作为一位葡萄酒从业人士，一看到大闸蟹，小编就立马想到“法国葡萄酒之王”汝拉黄葡萄酒（Jura Vin Jaune，简称汝拉黄酒），因为它俩真的是绝配，搭配起来肉鲜膏香酒更柔！
酒百科的粉丝们对汝拉黄酒应该不陌生了，号称“世界上最伟大的 5 大白葡萄酒之一”，在国际上拥有极高的声誉；也是出了名的“内行酒”，市面罕见，即便是从业 10 年的葡萄酒专业人士也不一定喝过。
这么高端个性有内涵的酒，懂酒之人都会控制不住地想买买买。但是打住，如果你想一睹汝拉黄酒的绝佳风采，请认准沙龙堡（Chateau Chalon）——这个全世界最好最出色的汝拉产区。
1、沙龙堡：面积仅 60 公顷，最古老最好的黄酒产区
在汝拉，有 4 个 AOC产区可以生产黄酒，这 4 个受老天爷青睐土地分别是沙龙堡、阿尔布瓦（Arbois）、汝拉丘（Cotes du Jura）和埃托勒（L'Etoile）。
沙龙堡产区
其中，沙龙堡是最小的，面积仅 60 公顷，典型的小而优产区。它是唯一一个只生产黄酒的 AOC 产区，这种专注与坚持，也让沙龙堡成为汝拉黄酒最经典的代表。
沙龙堡也是汝拉最古老的产区。公元 7 世纪时，本笃会教士带着教会分给他们的葡萄种子，来到沙龙堡，种下了第一棵葡萄藤。甚至连黄酒的诞生，也起源于沙龙堡。1,400 多年的葡萄酿造史，800 多年的黄酒飘香，这个产区的历史文化底蕴，也够让人心向往之了。在 1936 年的时候，沙龙堡获得了 AOC 认证，成了法国最早的一批 AOC 产区。
2、帕克也折服于沙龙堡黄酒的魅力
汝拉黄酒虽然在世人眼中是神秘而低调的，但它的国际声誉确实很高，无人可以否认它是法国最具特色的葡萄酒之一，也最能代表汝拉的特色。而作为汝拉黄酒的最典型代表，沙龙堡的声誉更高，连“葡萄酒皇帝”罗伯特•帕克（Robert Parker）也折服于它的魅力。
在 2016 年年初，帕克推出一份《2015 年最佳葡萄酒 50 强》名单，来自沙龙堡的 2007 年马克酒庄汝拉黄酒（2007 Domaine Macle Chateau Chalon）赫然入榜。
以帕克的公信力背书，该榜单自然成为了消费者最有用的消费指南之一。而这份榜单范围包含了全球各大经典产区，酒类囊括了干红、干白、雪利、甜酒、香槟等等，沙龙堡的汝拉黄酒能进入这份大牌云集的榜单，可见它的好一点也不逊色于那些波尔多名庄酒和勃艮第高端酒。
3、沙龙堡为了做世界第一，到底牺牲了什么？
为了做世界上最好的黄酒，沙龙堡也是够拼了。又得必有舍，为了做世界第一，沙龙堡到底牺牲了什么？
（1）牺牲产量——不好的年份停产
汝拉黄酒由100%的萨瓦涅酿制而成，这个葡萄品种有点儿奇葩，几乎只在法国东部种植，容易感染病菌，对天气要求高。
好葡萄酒是酿制好酒最基本的要求，为了保证沙龙堡黄酒的高品质，在不好的年份，酒农们竟然一致同意停产！比如在 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年，该区就没有生产黄酒。
这样的做法还给法国的其他产区树立了榜样，国家原产地命名控制委员会（INAO）就为其他产区制定了相似的规定。
（2）严把质量关——法国唯一一个拥有 3 重质检的 AOC 产区
沙龙堡是法国唯一一个拥有 3 重质检的 AOC 产区：一次在葡萄采摘前，一次在陈酿过程中，一次是在陈酿完成后、装瓶之前。
葡萄采摘前的质检团队由 INAO、农业部门、林业局、葡萄种植协会的专家组成，他们会在葡萄园里来回穿梭，查看葡萄的糖分含量、每公顷的产量、葡萄成熟度、葡萄健康状况等等，达到了既定的要求，才可以采摘回来酿制黄酒。
另外，沙龙堡漫长的木桶陈酿以及装瓶前的品质状况，也要经过严格仔细地监督检查。
（3）不计成本——有些延长橡木桶陈酿时间至 10 年
汝拉黄酒的生产过程本身就极为耗时耗力，从葡萄采摘到装瓶至少要 6 年零 3 个月，其中木桶陈酿时间至少是 5 年。因为黄酒在橡木桶中要发展出一层厚厚的酵母膜需要 2-3 年，然后酵母膜逐渐消失，酒液谨慎地氧化并发展出特殊氧化风味，这也需要 3 年左右。
沙龙堡产区有些酒农为了追求更好的风味，会延长橡木桶陈酿时间至 10 年。橡木桶的成本、酒窖的维修管理成本、漫长的时间成本和陈酿时挥发损失的酒液，加起来可不是小数目，这要求酒农们有巨大的耐心和可靠的经济实力。
4、沙龙堡黄酒不是一般的汝拉黄酒，它……
汝拉黄酒被誉为高端版雪利酒（Sherry），因为二者酿造方式较为相似，同样拥有非常明显的坚果、生面团、香料味。不过，汝拉黄酒的酸度突出，陈酿潜力也非常好，可轻松陈放 10-15 年，品质好的可以窖藏 50 年甚至上百年，而雪利酒则很少有如此强的陈年潜力。
一般来说，沙龙堡黄酒可以窖藏 100 年以上。因为陈放时间极长，所以在品尝黄酒之前需开瓶醒酒 24 个小时，让酒中的各种风味物质苏醒过来。
与其他产区的黄酒相比，沙龙堡黄酒的酒精度会更高。其他产区的黄酒发酵完成之后酒精度可能只有 11.5% ABV，沙龙堡的却常常 12% ABV 以上。这主要得益于产区内成熟度颇高的酿酒葡萄，糖分含量更多，当然酿出来的酒也会更浓郁芬芳，更加迷人。
5、面积小还酿造严格，沙龙堡黄酒产量到底少到什么地步？
沙龙堡黄酒产区面积仅 60 公顷，照当地法律规定，酿造 AOC 级别黄酒的葡萄园每公顷产量不能超过 2,000 升（波尔多名村波亚克也仅要求不得超过 3,500 升/公顷）。那么这样看来，沙龙堡黄酒一年的产量最多不超过 12 万瓶。
波尔多一个大型的酒庄年产量就有十几二十几万瓶了，可见沙龙堡黄酒是多么地罕见，也难怪很少人知道这种绝世美酒，基本上一生产出来就被法国人自己喝掉了啊。
6、沙龙堡的代表性酒庄
（1）马克酒庄
成立于 1850 年的马克酒庄是 4 大最知名的黄酒生产商之一，它生产的 2007 年马克酒庄沙龙堡黄酒进入了帕克推出的《2015 年最佳葡萄酒 50 强》名单，实力强悍。
酒庄在沙龙堡只有 4 公顷的葡萄园，产量极为稀少。现在掌管酒庄的是让•马克（Jean Macle）和他的儿子劳拉•马克（Laurent Macle），让•马克除了酿造技艺精湛，还拥有渊博的化学知识，是沙龙堡正真的黄酒大师。
（2）亨利迈尔
亨利迈尔葡萄酒公司（Domanies Henri Maire）是汝拉地区最具影响力的黄酒生产商，葡萄园面积达 250 公顷，占了汝拉产区总面积的 13.5%。它也是世界 3 大酒评家之一简西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）在其巨著《牛津葡萄酒词典》（OCW） 中唯一提及的汝拉黄酒生产商。
亨利迈尔在汝拉地区有一个黄酒品牌称为神之水（De Aureo Spirito）。神之水包括好几款汝拉黄酒，路易伯爵（le Comte Louis de Broissia）是其中品质极为优异的一款，产自沙龙堡。该款酒致力于以保持了几个世纪的纯粹传承，用传统的葡萄园管理和酿酒工艺，加上圈定的顶尖葡萄园的天然优势，来酿造品质优秀、更纯粹、更具代表性味道的汝拉黄酒。
7、喝沙龙堡黄酒，你可以配这些美食
（1）大闸蟹
沙龙堡黄酒和大闸蟹不是原配（原配是中国黄酒），却是绝配。据说有人在朋友圈放言称，就着汝拉黄酒，一顿能吃 100 只蟹。
不可否认的是，吃一口时下最鲜美的大闸蟹，配一口汝拉黄酒，蟹与黄酒同时享用，蟹膏更香，酒体更柔，酒中矿物质令蟹肉更加鲜美，唇齿留香，整个人生都圆满了！
（2）奶酪
汝拉也是个盛产美食的地方，当地山羊奶酪实乃一绝。比如孔泰奶酪（Comte），跟黄酒乃是绝配。
也可以将奶酪跟坚果做成美食搭配黄酒，如奶酪核桃酥，二者有非常匹配的坚果味，可谓“趣味相投”；沙龙堡黄酒容易醉人的酒精度平衡了孔泰奶酪的强烈味道，刺激的酸度互补平衡油酥及奶酪的油质感，浑圆的酒体和厚实的口感又与奶酪的浓醇香滑相平衡。
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