赤霞珠，当今世界上最具知名度的葡萄品种，也是目前全球种植面积最大的酿酒葡萄品种（约26.2万公顷），还是生命力最顽强的酿酒葡萄品种之一。事实上，无论是价格昂贵的啸鹰、拉菲还是新世界的日常餐酒，几乎有葡萄酒的地方就有它的身影。今天就让名夏葡萄酒带你认识一下，这种被称为“酿酒葡萄之王”的葡萄品种。

赤霞珠

传奇的身世 杰出的代表

赤霞珠作为“王者”，有很多代表“作品”。在波尔多，它有拉菲古堡、玛歌酒庄、拉图酒庄；在南澳洲，它有奔富酒庄、杰卡斯酒庄；在加利福尼亚，它有哈兰酒庄，蒙大维酒庄……

不过尽管它全球闻名，可身世却一直扑朔迷离。曾有证据表明，赤霞珠起源于公元一世纪的古老葡萄品种比图里卡（Biturica）（后者被认为是当今很多葡萄的鼻祖），但更被业界广泛认同的说法来自美国加州大学戴维斯分校的实验结果——赤霞珠是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的杂交后代。换句话说，赤霞珠就是一个血统高贵的私生王子。

不过，尽管血统高贵，但赤霞珠没有一点贵族的娇气，反倒是很耐扛，哪怕在降雨量少于200毫米的美国华盛顿州东部、中国新疆的沙漠戈壁亦或是崎岖的宁夏贺兰山东麓，它都有不俗的表现。所以说，赤霞珠能有如此广泛的“群众基础”和它的极强适应性有着不可分割的关系。

来自贺兰山东麓的名夏葡萄酒

除此之外，说起葡萄酒的陈年潜力，赤霞珠敢说第二，没人敢说第一，闻名在外的玛歌酒庄于2000年出产的赤霞珠，陈年潜力预计达30~40年，而大多数名庄出品的赤霞珠都拥有15年以上的潜力，并保持长时间的适饮期。除了上述的优点，赤霞珠还有一个非常突出的特点，那就是它能与很多其他酿酒葡萄品种结合。

比如赤霞珠和梅洛的混酿——梅洛提供柔和性和饱满感，赤霞珠产生单宁、酸度和果香，两者结合，最为经典。在澳大利亚，它可以跟西拉混酿；在智利，它和佳美娜混酿；在西班牙，它和丹魄混酿；在阿根廷，它和马尔贝克混酿……

事实上，世界上单瓶最贵的可以引用的红葡萄酒也是赤霞珠酿造的（一些拍出天价的“沉船香槟”等都已经没有了饮用价值，只有收藏意义，因此不做讨论），这支六升装的1992年份啸鹰酒庄（Screaming Eagle）赤霞珠红葡萄酒，在2008年纳帕谷拍卖会上以50万美元的单瓶高价成交。

酒体饱满

多变的名称 不变的品质

赤霞珠的名字有很多，仅中文翻译版本就有：卡本内·苏维翁、加本妮·苏维翁……名字太多、翻译太烂很容易误导消费者，其实不管哪个音译的版本，都不如“赤霞珠”这个充满美感的名字好。

其实赤霞珠最大的优点是无论种植在什么地方，在表达当地风土的同时还能保留自己独特的风味特征。例如：在波尔多，因为海洋性气候的原因，这里的赤霞珠优雅、有骨架、酒体紧致，酒精度适中；澳洲的库纳瓦拉产区，赤霞珠种植在独特的红土之上，因此具有强烈的桉树、矿物质和薄荷味，单宁强而有力。

而在中国的贺兰山东麓产区，以该产区出品的名夏峥耀干红葡萄酒为例，后者的赤霞珠表现出了清新优雅、单宁柔和、酒体饱满、充满黑色水果香味的特点。

名夏峥耀干红葡萄酒

事实上，赤霞珠占据中国超过75%的酿酒葡萄种植面积，作为最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一，国产葡萄酒中有相当一部分是由它酿制而成，为什么会有这样的结果？除去时间因素，赤霞珠本身的口感也决定了它在中国的普及。

像所有优质红葡萄酒一样，由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚，带有黑醋栗，黑樱桃等黑色水果的味道，陈年长有烟熏、香草、咖啡的香气。

黑色水果香气

同时，相比于其他葡萄酒，赤霞珠所酿制的葡萄酒更适合于中餐相配，比如东坡肉、红焖羊肉甚至和以麻辣著称川菜。吃了这些菜肴再喝赤霞珠葡萄酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。

名夏峥耀葡萄酒更适合中国佐餐习惯

顶级的赤霞珠葡萄酒，都会经过长时间的陈年来熟化，在经过橡木桶熟化之后，葡萄酒的单宁会变得更加柔和细腻。颜色也随着陈年会由深紫色转变为石榴红色。在香气上，原本的草本植物和黑色水果味，会逐渐转换成烟草、雪松、雪茄盒、植物混合的复杂味道。