为什么顶级葡萄酒的瓶子颜色都那么深?

作者:富隆酒业 时间:2023-01-10 阅读:657

众所周知,很久以前的葡萄酒瓶基本都是绿色的,这主要是因为当时的技术水平有限,玻璃中的杂质无法完全去除。


那么,在可以制作出无色透明或任意颜色玻璃制品的今天,为什么葡萄酒瓶的主流颜色依然是不讨人喜欢的绿色、棕色等更深的颜色呢?


这是因为深色酒瓶能有效降低光线对酒液的影响。


为什么顶级葡萄酒的瓶子颜色都那么深?


▲富隆酒业/富隆美酒学院


光照会影响葡萄酒的品质,这个观点很多人都知道,却一直没有实验和数据,可以直观地展现出光线对酒液的具体危害。


但现在有了:意大利科学家Fulvio Mattivi,近日主导的一项研究,发现了葡萄酒中有70多种易被光降解的化学成分,其中包括多种关键的香气物质。


该实验成果,已经发表在美国国家科学院院刊(PNAS)上,并被《自然》(Nature)杂志作为研究亮点报道。


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▲富隆酒业/富隆美酒学院


在该实验中,他们打造了一个温湿度可控的模拟超市,每天保证12个小时的人造灯照射,并允许少量自然光透过窗帘进入房间。


在这个模拟超市的货架上,他们放置了霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)、米勒图高(Müller-Thurgau)和琼瑶浆(Gewürztraminer)4种白葡萄酒,不同的实验小组在超市光照环境中,度过了0-90天等不同时间。


另外,灰皮诺和霞多丽两种白葡萄酒,分别设置了无色透明酒瓶和其他颜色酒瓶的包装,同时放置在实验环境中进行研究。


为什么顶级葡萄酒的瓶子颜色都那么深?



实验选择了白葡萄酒,是因为红葡萄酒和桃红葡萄酒的酒液颜色更深、香气物质更复杂,受到光线的影响不如白葡萄酒显著。


此外,实验中的4种白葡萄酒,可以分为偏中性的清淡型(霞多丽和灰皮诺),和偏浓郁的芳香型(米勒图高和琼瑶浆),对比结果会更加明显。


整个研究过程,耗费了共计1052瓶葡萄酒,同时得出以下几个结论:


在模拟的超市环境中,装在深绿色酒瓶中的葡萄酒,能够保持其完整风味的时间为50天,棕色酒瓶的时间会再长一点;



装在无色透明瓶中的葡萄酒,在7天后就已经损失了10%-30%的萜烯成分(与花果香有关)、30%-70%的降异戊二烯成分(与陈年香有关),此外,会产生酸败臭味的4-hepten-1-ol成分比例略有升高;



在存放了90天后,有颜色酒瓶里的葡萄酒损失了66%的降异戊二烯,无色酒瓶中的葡萄酒则损失了93%,其他香气物质如藏花醛(Safranal)、TDN等的损失也非常明显;



放置在黑暗环境中的对照组,几乎没有损失任何香气成分。



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针对这些研究成果,Fulvio Mattivi认为,对于红葡萄酒和芳香型白葡萄酒来说,光照对香气的削弱或许没那么明显,甚至普通消费者根本喝不出来。


但是,对于清淡风格的白葡萄酒来说,香气物质的减少和不愉悦气息的增多非常明显,实验中最极端的例子已经出现了湿的动物皮毛、煮烂的白菜等不愉悦味道。


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虽然无色透明的酒瓶更加美观,消费者可以更直观地看到产品(酒液)的真实样子,但光线对于瓶内酒液的伤害也是实打实的。


如何在这两者间取得平衡呢?


就目前来说,我们可以看到,酒庄在进行包装设计时还是很谨慎的。


对于需要长期陈年的酒款和高端系列酒款,酒瓶颜色一般都偏深;而简单易饮、无需陈年的酒款,就会用无色或浅色的瓶子包装。


为什么顶级葡萄酒的瓶子颜色都那么深?



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而以上的这些,多少也可以给到我们消费者一些启示:


比如通过酒瓶颜色深浅,可以对其品质有一个初步判断;


比如去超市或卖场买酒时,可以避开那些长期处于光线下的酒款;


再比如,一旦买了透明瓶子的葡萄酒,储存时一定要注意避光,当然,赶紧喝掉就最好了!


本文由富隆酒业美酒学院编辑


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