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葡萄酒中的香气来自哪里？

（6）可可粉及巧克力味

来源：陈年过程

阿根廷代表品种马尔贝克一般带有一定的巧克力味，而加州黑皮诺（Pinot Noir）则含有可可粉的风味，其实这些都来源于葡萄酒陈年过程中产生的硫醇类化合物，含量较多时，还会有烟草、焦油等气味。

看到这里，可能有的人还有疑问：既然香气都是这些，那为什么每个人感受到的香气会不一样呢？其实，这是由于你脑海中对气味的记忆在干扰你。就拿葡萄酒中的内酯类化合物来说，如果你平时吃椰子比较多，你可能会偏向用椰子味来描述；而如果你常吃榛子，那你可能更容易感知到葡萄酒中的榛子风味。所以，这也是为什么品酒时闻到的香气没有对错之分的原因了。

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