说那些配餐的酒

话说吃喝是不分家的，在餐桌上有人配的是白开水、茶水、果汁、碳酸饮料、葡萄酒以及各种烈酒。配了酒水是为了解腻、增鲜、活跃氛围，吃的更好，得到更好的享受，以下“餐酒”的建议可供参考。

早在六七十年代，我们中国人喝的酒是65度白酒，后来因为粮食紧缺，酿造38度的酒，人们发现不好喝，经过多次试验发现52度左右的白酒是最好喝的。中国人的习惯也用白酒配餐的，而国际上却一致认可烈酒应该是餐后酒，吃饱后再饮用，对人的健康也是有益的。当然高度的白酒是酒体非常饱满的，但是高度的酒精会麻痹味觉，无法识得菜的滋味，大家一高兴多喝一点很容易就醉，最后一桌子的好菜可能大部分就浪费了，其次也影响人们对餐厅菜式的美味感受，而且还伤胃。

还有啤酒也是常见的配餐的酒种，虽然度数比较低，价格也非常实惠，兴奋起来就是拿起瓶子直接喝，到后面也就忘记了菜和酒的乐趣，容易涨肚子，尤其是男士，夏天一个个挺着大肚子，肯定有人笑着说：“啤酒喝的……”而且啤酒的苦味会影响不少菜的鲜味，特别是清蒸鱼。

中国首位独立的酒评人，国际葡萄酒资深评委—吴书仙在《葡萄酒佐餐艺术》书中写到：“在酒的世界里，真正最适合佐餐的并不是别的酒种，恰恰是葡萄酒，葡萄酒的另一个名字就叫餐酒。”当然这个餐酒是配餐喝的酒，不是Vin de Table。首先葡萄酒的酒精度适中，在8%到15%左右，葡萄酒里的酸不仅能够开胃增加食欲、促进消化、还可以分解蛋白，菜吃起来也会越来越有滋味，只要葡萄酒和菜搭配和谐了，一定会增加食物的鲜香，也会提升葡萄酒的风味，食物原汁原味的鲜是比较难得的，在舌尖上的美味中就提到了“鲜”是在五味之内，又超越五味的。加上葡萄酒优雅的灵魂配上自己喜欢的菜，不自觉地会让生活慢下来，思考和慢品又成了另一种奢侈，更能享受到好吃好喝的愉悦和乐趣。当然喝葡萄酒也是大有裨益的。在白酒、啤酒、黄酒里面几乎是没有酸度的。如果不知道如何搭配的话，简单来说白葡萄酒配海鲜、清淡的餐食，像单宁、酸度、酒体比较重的红酒就配红肉就好。酒虽然好喝但是莫要贪杯奥，在此提倡健康饮酒。

如果你的餐酒上经常喝的是其它酒种，建议你换葡萄酒尝试一下，或许有不一样的收获！