如何学会品酒？原纽约世界之窗餐厅首席侍酒师、著名葡萄酒教育家凯文·兹拉利在畅销书《世界葡萄酒全书》（南海出版公司翻译出版，翻译/王臻），提出一种“60秒葡萄酒专家”训练法，大家不妨来试试看——

60秒葡萄酒专家

0-15秒：如果酒里还有剩余糖份或甜味，我会在这个阶段里体验它。如果没有糖份，通常在开头的15秒酸味的味觉会最为显著。我还会关注果味的浓淡，以及它与甜味或酸味之间的平衡。

15-30秒：甜味和酸味过后，我会期待美好的水果口感。说到底，这才是物有所值的部分！在30秒之前，我会希望感受到所有成分的平衡。此时，我能分辨出这款酒的酒体是轻盈、适中或是丰满，并且开始思考用什么食物与这款酒相佐。

30-45秒：此时，我对酒已经有了初步判断——喜欢还是不喜欢。不是所有的酒都需要60秒的思考时间。风格清淡的酒，比如雷司令，通常在这个时段已表现出它的妙处。一款上佳的德国雷司令，它的果味、酸味、甜味通常从这一刻开始和谐而完美。对于优质的红白葡萄酒来说，酸作为强烈的味觉成分，在前30秒应当与酒里的果味形成平衡。

45-60秒：葡萄酒专家经常使用“余韵”这个术语来描述各种味觉要素、平衡感、韵味在口腔内延续的时间。我会在这最后15秒里集中关注酒的“余韵”。对于较烈的、酒体丰满的红葡萄酒，如澳洲西拉、意大利的巴罗洛和巴巴瑞斯可、张裕爱斐堡赤霞珠，甚至一些较丰满的霞多丽——我会集中体验酒里的单宁酸。正如前30秒里酸度和果味的平衡是我主要关注的，此刻，单宁酸达到完美的平衡，那么我会考虑是现在饮用，还是放起来进一步陈贮。