风土（Terroir）之名源于法国，本意为泥土或土地，现一般指某一块特殊的土地与这块土地上综合的环境、气候与人文因素。

在欧洲大陆品评葡萄酒时，也十分看重风土条件。而其中，葡萄园所处的地形会在一定程度上影响葡萄种植的温度、光照程度和排水性等。

那么对于“三分工艺，七分原料”的葡萄酒来讲，究竟不同的地形会对酿酒葡萄的种植带来怎样的影响呢？

平原

在阴冷潮湿的地区，日照有限，水流也不易流通，因此并不推荐在平原上种植葡萄。反之，在气候较为炎热干燥的地区，平原地形则有利于葡萄的种植。

例如法国的南罗纳河谷（South Rhone）的地势便比较平缓，地形为坡度较小的坡地与河流冲积平原，著名的教皇新堡产区（Chateauneuf du Pape）便坐落于此。

山丘

地形的倾斜有益于水分的渗透，而葡萄因较耐干旱，且可以在相对不大的范围内发育根系，所以较为适宜在坡地上栽培。

例如，在坐落着罗曼尼·康帝园的勃艮第（Burgundy），其特级园（Grand Cru）一般都是朝向偏东、南方向的坡地。

然而坡度越大，水分和土壤的流失就越严重，对葡萄园的管理也会更加困难，所以选择坡地时角度也不宜过大。

海拔

海拔是在大范围内影响温度和热量的重要因素之一。在亚洲地区，海拔每升高100米，气温约下降0.6℃。

因此，通常海拔越高，温度越低，而且氧气更稀薄，大气压降低。因此，在适合的海拔上种植，葡萄成熟的过程会变长，可以积累更多的风味物质。

水源

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海洋、湖泊等大型的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，因此可以调节气温，使得葡萄园的温度不会在冬季过于寒冷，夏季也不会过于炎热。

其次，水面能反射阳光，为葡萄植株提供第二次日照。尤其是临近大水面的葡萄园，由于反射出的光线含有大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质会更好。

葡萄园种植方向的选择

在大的地形条件相似的情况下，不同坡向的小气候有明显差异。通常以南向的坡地受光热较多，平日气温较高。

良好的日照条件有利于光合作用，葡萄植株会在清晨接触到阳光，这时不仅可以晒干植株上的露水（防止病害发生），也可以在一天中较早的时间达到理想的光合作用温度，从而使葡萄获得较好的成熟度。

因此，在气候温和的区域，优先选择朝东南的方向。气候炎热的区域，需要避免高温和强日照，可选择朝向偏北的方向（适用于北半球）。

RVF新媒体编辑

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