转瓶并不总是香槟生产的标准程序。直到19世纪初，Nicole-Barbe Clicquot夫人反对香槟的浑浊外观。事实上，凯歌彻底改变了香槟，使其成为今天公认的优雅葡萄酒。

芭贝·凯歌（Barbe Clicquot）是一个普通的女人。直到法国大革命，她才涉足葡萄酒的世界。法国大革命迫使她的家人隐藏他们的财富，将其保密。在叛乱期间，凯歌的父亲庞塞·让·尼古拉斯·菲利普加入了雅各宾派，这是一个反对法国君主制的激进组织。

凯歌(Barbe Clicquot)的家人尽量过着矜持的生活，因为炫耀热闹的繁荣导致了上了断头台。尽管面临这样的威胁，凯歌的父亲还是想确保大女儿的未来。出于这个原因，他把她嫁给了另一个富有的纺织家庭的儿子弗朗索瓦·凯歌（François Clicquot）。

François Clicquot梦想着生产和销售香槟。因为巴比的嫁妆，这个梦想成真了。结婚几个月后，这对新婚夫妇正在寻找种植葡萄的土地。最终，凯歌家族创立了一家葡萄酒公司。在因伤寒去世之前，凯歌一直负责上述业务，而巴贝则一直处于幕后。然而，由于在丈夫身边工作过，她知道如何酿造葡萄酒。

从葡萄酒生产到营销，凯歌夫人(Veuve)负责管理一切事务。她甚至谈到了技术创新方面值得注意的发展。因此，凯歌最终成为了第一个独自经营香槟酒庄的女性。她甚至取消了中间商，开始直接向客户销售葡萄酒，以提高盈利能力。凯歌夫人致力于打造香槟的品牌形象。她想让这款酒给人一种奢华的感觉，从而以更高的价格出售。

从浑浊香槟到气泡香槟

请记住，在19世纪，香槟是浑浊的，非常甜，就像苏打水一样。当然，芭贝·凯歌喜欢喝香槟，即使它大多是甜的，但葡萄酒中的某种东西让她望而却步。那是一种强烈的浑浊感(即在第二次酒精发酵结束时，酵母在瓶中漂浮)。

凯歌觉得清澈的香槟比满是沉淀物的香槟卖得更好。当时，从瓶中去除酵母的唯一方法是使用昂贵的澄清剂和耗时的过程。

然而，这个聪明的女人找到了解决办法。将瓶子倒着存放有助于收集瓶颈中的沉淀物。为了将她精心设计的计划付诸实施，她在一张桌子上打了很多洞，洞大到足以容纳香槟酒的瓶口。在6周的时间里，凯歌创造了第一个转瓶系统来清除葡萄酒中的沉淀物，永远改变了香槟的历史。