在产区和等级的划分上，不同国家的规则往往和而不同，而德国的葡萄酒分级更可谓是旧世界中的一股清流：葡萄采摘时的成熟度是划分等级的主要依据，这种陌生感也让很多消费者在购买时感到一头雾水。其实，德国酒标上如果能认出这几个关键词就能比较准确地选择了！

简单来说，目前德国葡萄酒共分为四个大的等级：日常餐酒（Tafelwein）、地区餐酒（Landwein）、优质餐酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称QbA）和高级优质餐酒（Pradikatswein）。

其中，“Pradikatswein”是由“Qualitatswein mit Pradikat”（简称QmP）于2007年更名而来，这个等级内又会按照采收时葡萄的糖含量由低到高细分为6个不同的级别：

珍藏葡萄酒（Kabinett）

珍藏葡萄酒是高级优质餐酒（Pradikatswein）级别中最干的一种酒，但这并不代表它只能酿成干型，事实上半干和半甜型的Kabinett其实并不少见。

酿造该级别葡萄酒的葡萄往往采摘时要比酿造QbA级别的葡萄晚几天，酿成的葡萄酒一般酒体较轻，平衡优雅，酒精度较低，有着十分细致优雅的风味。

迟摘葡萄酒（Spatlese）

酿造迟摘葡萄酒的葡萄一般至少会比珍藏葡萄酒（Kabinett）晚两周采收，这种操作可以增加葡萄的成熟度，让果实积累更多的甜度和风味物质。

迟摘葡萄酒的风格依然会从干型到半甜型不等，这完全取决于酿酒师所期望的风格。值得一提的是，以上两种等级和QbA等级的葡萄酒占据了全德国产量最大的一部分。

精选葡萄酒（Auslese）

精选葡萄酒的重点当然是在“精选”二字，简单来说就是在迟摘葡萄酒（Spatlese）的基础上对葡萄进行逐串精选。

因为成熟度高，再加之这些葡萄有部分可能受到了贵腐菌或其他霉菌侵染，因此较之于迟摘葡萄酒，该种酒的糖分更高一筹，类型也由干型至甜型不等。

逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）

Beerenauslese（简称“BA”）是种由贵腐霉感染的葡萄酿制的甜酒，这需要很苛刻的条件：

● 首先，预备进行侵染的酿酒葡萄必须健康且完全成熟；

● 其次，要有潮湿多雾的清晨带来丰富的水汽，以促进贵腐菌的生长和繁殖；

● 另外，还要有阳光充足而干燥的午后，以加速葡萄内部的水分蒸发，并抑制“灰霉菌”（Grey Rot）使果实腐烂。

这个级别所需的葡萄留在葡萄园中的时间比精选葡萄酒（Auslese）还要晚，在适当地侵染后还需要手工逐粒精选，才能酿出口感甜蜜浓厚、风味馥郁迷人的贵腐甜白酒。

冰酒（Eiswein）

冰酒的德语是Eiswein，等同于英语中的Icewine，顾名思义就是冰葡萄酒的意思，同样只可能是甜型。

冰酒是用冰冻的葡萄酿造的酒，在德国葡萄酒法律中，葡萄（未经贵腐菌侵染）要在自然状态下，处于零下8度的低温以下经过最少6个小时自然冰冻，然后进行压榨发酵酿成。由于晚收和水分蒸发浓缩的原因，冰酒的高甜也就丝毫不令人意外了！

枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）

和逐粒精选葡萄酒（BA）相比，枯葡精选葡萄酒前面多了个“Trocken”的单词，其实它在德语中的意思就是“干”，而德语“Trockenbeerenauslese”字面上的意思是“干浆果选择性采收”。

相比之下，TBA比BA的葡萄果实在挑选上更为严格，更加浓缩。这是由于一串葡萄当中每一粒果实被贵腐霉侵蚀的情况均不相同，所以必须由经过专门培训的熟练采收人员一粒一粒挑选，只选用符合枯腐精选要求的葡萄。

德国枯萄精选也被称为“液体黄金”，质地浓稠、醇香如蜜，拥有着多层次的复杂风味，且极为稀少的产量和超长的陈年潜力也让众多收藏家为之疯狂。

其实总的来说，“Prädikat”中的以上6个等级已经能很好的说明德国葡萄酒的风格了，但此外德国的顶尖酒庄联盟VDP还将众多葡萄园进行了划分，而这些分级信息常见于酒标上，也可以作为品质凭证。举个例子，如果你碰到一瓶标着“Grosses Gewächs”的酒，那么这代表它是一瓶“顶级园干型葡萄酒”，质量肯定没的说啦！

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文/孟欣桐

葡萄酒评论新媒体编辑

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