如果你曾经听过当地的零售商或品酒师对一种用“火山土”酿造的葡萄酒赞叹不已，并想知道为什么这很重要，那么地球上有一个地方可能可以帮助你理解:埃特纳火山（Mount Etna）。火山灰柱升向星空，熔岩喷涌而出。这是一个壮观的景象——这也是埃特纳火山的葡萄酒如此美味和特别的原因。

埃特纳DOC(denominazione di origine controlatta)成立于1968年，是西西里最早的doc之一。DOC区并没有一直延伸到山上，一些优秀的葡萄园被排除在外，因为它们的海拔太高了——这只是那些让酿酒师恼火不已的称谓政治问题之一。

西西里岛于2011年正式采用Contrada系统，这是一种特殊的风土，一个地方的名字是为了承认它的性质和历史意义。埃特纳火山的许多地方都有古老的葡萄树(80年甚至100年)，还有各种各样的小气候，这是单独的火山喷发和熔岩流的结果。

根据火山学家的说法，实际上并不是熔岩沉积物影响了葡萄树(以及用它们酿造的葡萄酒);更确切地说，是灰烬。火山灰是多孔的，它与岩石混合，为植物通过根部吸收水分创造了一个适宜的环境。熔岩流向灰白色的土壤中注入了镁、钙、钠、铁和钾等营养物质。

在埃特纳，红葡萄酒主要是用奈罗马斯卡莱斯(Nerello Mascalese)酿造的，这是一种单宁多、泥土味浓、具有陈年潜力的葡萄，还有一点修士奈莱洛(Nerello Cappuccio)。白葡萄酒主要是Carricante，一种优雅的葡萄，具有自然的酸度和花香，以及Catarratto。