对于格鲁吉亚人而言，葡萄酒远不止消费者的品酒雅兴这么简单,而是蕴含着格鲁吉亚文化和民族精神，蕴含着家人亲友欢聚一堂的快乐。

1、葡萄酒发酵

葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒精饮品。就技术层面而言，虽然任何水果都能制成酒精饮品，但使用最多的还是葡萄。

格鲁吉亚葡萄酒不仅有迷倒众人的欧亚风情，更沿用了流传千年的古法酿酒工艺：通过纯手工陶罐酿造。当地人用格鲁吉亚特有的红粘土陶罐，将葡萄原汁埋藏于地下，纯自然发酵至少4年酿造而成。酒体呈深石榴红色，浓郁的红色水果的香气，口感醇厚。在格鲁吉亚，这些容器通常被称为克维利陶罐。在二十世纪初，它们被广泛应用于葡萄酒的大规模生产。今天克维利工艺可以在格鲁吉亚的葡萄栽培制酒地区的几乎每户乡村家庭中找到，他们酿酒以备家用。

2、葡萄品种

格鲁吉亚拥有525 种本土葡萄品种，是世界上葡萄品种最多的国家。格鲁吉亚法律规定的标准葡萄品种有62 种，包括29 种酒用葡萄和9 种鲜食葡萄。用于酿酒的葡萄品种最有名的有萨佩拉维、卡斯泰利、姆茨瓦涅、索利格乌里、亚力山卓乌利、穆图里、欧嘉列士等。

格鲁吉亚的葡萄酒可以分为甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒、加烈酒和起泡酒。其中半甜型酒是最受欢迎的。

3、产区

格鲁吉亚有三个历史悠久的葡萄酒产区：

卡赫基（Kakheti）产区

卡赫基地区位于格鲁吉亚东南部，是格鲁吉亚最主要的葡萄产区，种植葡萄品种众多，全国约70%的葡萄酒产于此地。该地区具备生产高品质酿酒葡萄最适宜的气候，年平均降水400至800毫米。卡赫基地区的葡萄以其特有的味道和芳香气而闻名，种植的主要葡萄品种有茨南达里、萨佩拉维、卡乎里、姆茨瓦涅和希赫维。

卡尔特里（Kartli）产区

卡尔特里占据着木特克瓦里谷地和哥里、木赫兰低地的广阔地区。该地区所产葡萄酒大部分以“欧洲”方式灌装，也生产起泡葡萄酒。卡尔特里地区属大陆性气候，夏天干热，因年平均降水不超过350至500毫米，故葡萄园需定期浇灌。卡尔特里所产葡萄品种中最著名的是可伊西、布介沙乌里、琴奴里、果卢丽和姆茨瓦涅。

伊梅列季（Imereti）

伊梅列季位于格鲁吉亚西部的东侧，包括里沃尼、克维里拉和其它河流的谷地。该区为潮湿的温带气候，有适宜葡萄生长的充足降水。

4、生长条件

格鲁吉亚——被上帝隐藏的国度，被誉为“上帝的后花园”。格鲁吉亚位于外高加索中西部，全境约2/3为山地，占国土面积1/3以上的北部地区是大高加索山脉。格鲁吉亚复杂地貌所形成的水土多样性非常适合葡萄种植。这里气候条件得天独厚，四季分明，十分适合农作物和水果生长，以盛产葡萄和矿泉水著名。