小编有位朋友曾说，他买了一瓶意大利的普罗塞克葡萄酒（Prosecco DOC），酒瓶上标注的是“极干型”（Extra-Dry），但尝起来却带有一点点甜味。这是为什么呢？

想要理解这个问题，我们先要了解下起泡酒的酿造过程。起泡酒的酿造方法很多，最普遍也最出名的就是用来酿造香槟酒的传统发酵法（Methode Traditionelle）。其他的还有查马法（Charmat Method）、转移发酵法（Transfer Method）和二氧化碳注入法（Carbonation Method）等。　　

以传统发酵法为例，起泡酒是以基酒为原料进行酿造的。酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵母，让其在密闭的环境中进行二次发酵。发酵过程中，酵母分解糖分，释放出二氧化碳。由于环境封闭，二氧化碳会溶解在葡萄酒中，这就是起泡酒中气泡的由来。发酵结束后，葡萄酒中存在死亡酵母，即酒泥。通过特定的方法去除酒泥后，为了填补除渣造成的空缺和增添起泡酒的风味，酿酒师会向瓶中添加一定的糖分或糖的混合物。因此，发酵过程中残留的糖分和最后的添瓶都有可能是起泡酒中甜味的来源。　　早在19世纪，起泡酒的甜度要远高于如今的甜度。但随着时代的发展，人们口味发生了变化，酿酒工艺也随之发生改变。现在尝起来比较甜的起泡酒，在过去只能算作干型。　　

在时代的发展和演变中，起泡酒的分类逐渐规范。根据酿酒过程中残糖量的不同，可以分为以下几类：　　

自然干（Brut Nature）：0-3克/升残糖量　　

超天然（Extra Brut）：0-6克/升残糖量　　

天然（Brut）：0-12克/升残糖量　　

极干（Extra Dry）：12-17克/升残糖量　　

干型（Dry）：17-32克/升残糖量　　

半干（Demi-Sec）：32-50克/升残糖量　　

甜型（Doux）：50+克/升残糖量　　

普罗塞克是意大利的最著名的起泡酒之一，一般是干型或者绝干型。但是里面仍含有规定范围内的残糖量。所以，当你从中尝出丝丝甜味的时候，就是这些残糖量在“作怪”了。但是，作为干型和极干型的起泡酒，一般很难从中尝到甜味。如果这种甜味很明显，只能说明你的舌头对甜味的感知度非常高，或者是起泡酒上的酒标标识出现错误。

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