冰酒是什么？相信很多葡萄酒小白还不是很懂，毕竟还有许多朋友把葡萄酒都统称为红酒时，冰酒这种算是小众点的葡萄酒，就更没有人知晓了。对于我们这种“没品”的甜酒控，在品鉴上好的雷司令白葡萄酒时，甚至只给出了“不够甜”的评价，真是“甜”不惊人死不休......冰酒这种“小甜甜”，更是我们猎艳的目标。本期普及帖，咱就来聊聊啥是冰酒。

什么是冰酒？

冰酒是在葡萄成熟后，在结冰状态下采摘、压榨、发酵而成的葡萄酒。

冰酒的起源？

1794年，德国的葡萄园在遭受了一场突如其来的霜冻后，为挽回损失将冰冻了的葡萄采摘，冰酒就这么偶然产生了。

使用什么葡萄品种？

用来酿制冰酒的品种通常是威代尔（Vidal），雷司令（Riesling），品丽珠（Cabernet Franc），少部分使用霞多丽（Chardonnay ）、琼瑶浆（Gewürztraminer ）及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

如何生产？

首先，采摘时温度必须低于零下8摄氏度，且超过24小时候方可进行采摘，通常采摘期为12月至第二年的2月之间，也就是说，葡萄在完全成熟后，需要等到完美的气候条件才可采收，而这对于酒庄来说，通常有些冒险，如果条件无法达到，葡萄便有坏掉的可能。所以，只有德国、奥地利、加拿大等少数几个国家拥有冰酒酿造的先天条件。

为了保证低温，许多酒庄选择夜间进行采摘。通常，酒庄都是以手工方式进行采摘。采摘后，葡萄农及时将果实运送到酿酒车间，进行压榨，而这个时候的酿酒车间同样要保证有如此低的温度。

由于在如此低的温度下，葡萄中的水分仍然处于结冰状态，而葡萄中的糖汁还未结冰，进行压榨后，得到的葡萄汁拥有极高的糖分。

随后，经过比正常酿酒时间来得缓慢得多的酿制后，一瓶佳酿就此诞生。

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