当麻辣与酒香相遇会有什么结果

作者:阿斌 时间:2023-02-17 阅读:325

要知道喝酒是一件比较害人的事情,但是有时候不得不喝,有的人喝完就头疼。喝酒后我们应该做什么?其实我们可以在喝酒前做一些准备,会减少醉酒的情况。那么,当麻辣与酒香相遇会有什么结果?


当麻辣与酒香相遇会有什么结果


或许酒和餐的“婚姻”是外行看着热闹,内行学着门道,但是它没有的对错,愉悦与否才是目标。成都一群怀着好奇感的酒友,尝试天马行空的酒食搭配,用各地不同的葡萄酒与新派川菜点上鸳鸯谱,尽管未必皆大欢喜,但过程中的美妙就是美酒佳肴对爱酒爱美食之士较大的回报了。


近日几位喜欢葡萄酒的同仁一致认为,葡萄酒文化要真正普及开来,要从日常生活的酒食搭配着手。不需要每次都喝上稀世珍酿,也未必每款都能搭配到位,但起码体验了一种生活态度。都说成都是个休闲写意的城市,于是,我们的体验就从一家别致的川菜馆开始。


这家在小巷深处古色古香的川味经典私房菜馆叫做“虫三小厨”,门面很小,一个没有大招牌的小入口,不起眼,外面是人来车往的路,推开木门,“归家”二字映入眼帘,进门后,就和外面的世界隔绝了。餐厅的墙上有海报、相片、壁画,店里还摆着老唱机和一些精致的小摆设,不像餐厅,倒像客厅。听说有个姐妹店叫“虫二”,繁体字释义为——风月无边,身处静处。单从名字就可看出店主姐妹的巧思。


说到川菜与葡萄酒的搭配,需要考量的前列要素在于食物口感轻重和酒体轻重的均衡,轻盈酒体搭配咀嚼感强劲的菜肴可能就显得不合适,但是勃艮第的绵密和桃仁的质感相辅相成,口感;当食材带有穿透力的辣味时,配酒关键点是酒的单宁不能过于突兀,如经过泡椒处理的虾仁,辛辣的冲击感中透着鲜甜,带甜度的起泡酒可与鲜辣并驾齐驱,口感中水mt荔枝气息也掩盖了虾仁一丝丝的腥臊味;南澳干红的圆润和层次,也可以抚慰麻辣的刺激感。酒酸在辣菜配搭中起到重要的衬托作用,给予鲜笋更多风味。酸度卓绝的干白适合搭配鸭肉等油腻感较明显的菜肴,修饰油腻感而凸显食材本身质感。


诚然,波尔多是以红葡萄酒闻名于世的着名产区,在波尔多的地图里佩萨克里奥良(PessacLeognan)显得更像红宝石映衬下的钻石。酒食搭配的趣味在于一道菜遇上各种红白葡萄酒,能分别带出不同的味觉体验,不同的组合中食物与酒被映衬的面也各有不同,得到的体会也各有千秋。就如肉质细嫩的辣鱼,需要寻求质感细密的波尔多干白葡萄酒,酒的果味要强势,不可被香辣覆盖,配搭后更突显菜式的香辣。而川辣遇到波尔多干红便能突出酒的浓郁果香,碰到南澳巴罗萨的干红则由咀嚼感占主导。


在辣菜的配搭中,酒温显得很重要,一般要比平常侍酒温度再略低一点,冰镇感会减少厚重的辣味的冲击力。辣味未必是葡萄酒的杀手。菜肴本身除了口感味道以外还有其质地和食材本身特色,选择*地搭配显得非常重要。


一般几种酒在家宴上很少作为配菜,汽酒总是显得比较方便,干白葡萄酒也不会有大的失误。酒和食物搭配没有对错,味蕾的愉悦才是目标。有一群好奇的酒友是一种福气,而野酒食碰撞中的美好,就是酒食对我们的莫大回报。


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