巴德-米默酒庄位于法国勃艮第夏山-蒙哈榭产区，是该产区内一座历史悠久的家族式酒庄。

历史

自17世纪以来，BADER-MIMEUR家族至少有10代人在Chassagne Montrachet及其周边地区经营或拥有葡萄园。(Cheilly les Maranges, Sampigny les Maranges, Cormot, Santenay，……)

名字来源

Charles BADER, Marie Pierrette NIE和PHILIPPE BADER的儿子，巴黎葡萄酒厅的葡萄酒商人，于 1920 年与拥有 Domaine du Château de Chassagne-Montrachet 的 Charles MIMEUR 的女儿 Elise MIMEUR 结婚:BADER-MIMEUR这个名字诞生了。

Bader-Mimeur家族拥有并经营着1919年收购的Chateau de Chassagne-Montrachet庄园98%的葡萄园，以及Chassagne-Montrachet和Saint-Aubin公社的其他葡萄园。

种植

酒庄的葡萄藤是低矮的葡萄藤(1.25米)，以每公顷10000株的密度连续种植。

地块上有自然草，9行中有2行，以提高土壤的承载能力，以便在恶劣天气下更容易通过跨界拖拉机。

其余的行间用机械除草。为了保护环境，明智地使用最少数量的处理。为了防止土壤侵蚀，葡萄藤的轮廓要定期修剪和修剪。

在不考虑气候变化的情况下获得可衡量的产量是酿酒师工作的困难之一。因此，修剪是特别考虑和照顾，以达到最好的结果。

黑皮诺的叶子被去除是为了提高葡萄的质量，从而使葡萄无可挑剔。这影响了葡萄酒的质量。

收获

自1919年以来，酒庄一直在手工收获，包括地区名称。

酒庄的葡萄采摘者在庄园里得到了住宿和食物，这使得能够留住他们，并拥有一支称职的团队。

这一切都在预定日期前两周开始，在所有要收获的地块上取样葡萄。

对这些样品的果汁分析将显示出收获的顺序和第一次修剪的日期。它通常在9月20日左右举行。

收获是在桶中完成的。 用于收集桶的抽油烟机小心地倒入专门设计的低箱子中，以免压碎原木和果汁过早氧化的风险。 板条箱整齐地堆放在拖车上，拖车每小时都会送到酒厂。黑皮诺的收获是在清晨进行的，以便将新鲜的葡萄送入发酵罐。

酿造

优质的葡萄在到达酿酒厂后，被小心地倒进带式提升机，带式提升机将它们输送到最新技术的气动压力机中。在大桶中轻微滗出12小时后，果汁被重力滴入大桶下方的酒窖桶中。

每个地块的葡萄酒将在不同的年份中独立生长。木桶由最好的法国橡木桶精心准备，每年部分更新(约20%)，以提供木材表达和年份之间的最佳妥协。

酒精和苹果乳酸发酵会自然发生。桶将每周补充，以补偿蒸发损失，这被称为加满。

在整个酿造期间，葡萄酒将不断品尝，分析，监控，提取。同一产区的不同年份可以组合在一起，以获得满足不同客户需求的葡萄酒。在装瓶之前，葡萄酒将在桶中保存10到14个月。

勃艮第地区的葡萄酒通常是在大桶中陈酿的。在BADER-MIMEUR，它们是在橡木桶中陈酿的。