我买的明明是干型红酒，酒标上明晃晃地写着“Sec”（干型），销售人员也告诉我这酒是干型的。结果回去一尝，发现这酒喝起来比较甜美！我没记错，“干”代表着不甜，为什么这干型的葡萄酒尝起来却是甜的，难道我被坑了？

众所周知，我们划分一款葡萄酒属于“干型”还是“甜型”的依据，在于葡萄酒的残余糖分的多少。不过，干型红葡萄酒虽然残糖量很低，但有些干红仍然尝起来有“甜味”，这到底是为什么呢？哪些类型的干红葡萄酒尝起来更“甜”？

什么是干型葡萄酒？

葡萄酒是由葡萄汁发酵而来的，发酵需要酵母，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精。当发酵完成后，葡萄酒中剩余的糖分（Residual Sugar，简称 RS）能给葡萄酒带来甜美的口感。所以葡萄酒是干型还是甜型，是根据葡萄酒中的剩余糖分来划分的。

一般而言，根据剩余糖分的多少，我们可以将葡萄酒分为干型、半干、半甜和甜型 4 种类型，具体分类如下表所示：

注意当总酸减去 RS <= 2g/L 时，RS < 9g/L 的酒也是干型的

由上表可知，干型葡萄酒的发酵是极为彻底的，剩余糖分很少。世界上大部分的餐酒都是干型的，一般只被酿为干型的葡萄酒包括赤霞珠红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛红葡萄酒（Merlot）、黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）、西拉红葡萄酒（Syrah）、霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）、长相思白葡萄酒等（Suavignon Blanc）、灰皮诺白葡萄酒（Pinot Grigio）等。

干红葡萄酒残留糖分极低

简单来说，葡萄酒的残留糖分就是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。

葡萄酒在发酵的过程中，酵母会把糖分转化成酒精和二氧化碳；如果发酵不完全（比如在酿造波特酒的时候需要在发酵过程中添加烈酒来提前终止发酵），或者人为加入糖分（比如在酿造雪利酒或者一些起泡酒的时候），最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。

因此，判断一款葡萄酒是干型还是甜型，或者是半干、半甜，其依据就是具体的残留糖分（g/L）：

由于酵母无法将糖分100%转化，因此干型葡萄酒也会残留少量的糖分，这少量的糖分可以让葡萄酒的口感更加顺滑。相比起来，甜型葡萄酒的残留糖分要远远大于干型葡萄酒，口感甜腻，同时往往酸度也不低，这样酸甜之间会相对平衡，不至于太过腻人。

干型葡萄酒为何也有甜味？

1、低酸度

从味觉上来看，甜和酸是相互制衡的，此消彼长。产自冷凉产区的葡萄酒，酸度会特别高，这会影响到我们对甜度的感知。反之，一些酸度不怎么高的葡萄酒，喝起来的时候甜味会比较明显，即使是干型的，口感也是稍甜的。两款酒残留糖度相当的时候，酸度更低的那一款喝起来感觉更甜。

2、酒精和甘油

葡萄酒的口感甜不甜，主要受到剩余糖分的影响，却也会受到酒精和甘油的影响。葡萄酒在发酵的过程中会产生酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质。酒精具有特殊香味，微甘，当一款酒中所有其他要素都一致的时候，高酒精度的酒喝起来会偏甜。而甘油中含有胶质，尝起来也是甜的。比如说某款干型葡萄酒它的剩余糖分只有 2g/L，但是它的酒精度很高，喝起来就会觉得有些甜，很多干型的霞多丽白葡萄酒都会有这种感觉。

3、酿酒葡萄成熟度高

成熟度高的酿酒葡萄其果香比较足，另外过度成熟的葡萄会缺乏酸度。成熟度高的葡萄酿的葡萄酒果味很浓，让人产生“有点甜”的错觉误以为有甜味，其实不是甜味道，而是果味。

4、橡木陈年

橡木带来的香草、焦糖和烘烤香辛料的风味会“骗”到鼻子，让我们以为“马上要尝到甜味啦”。边嗅闻甜美的香气边喝酒的时候，我们就会产生酒也是甜味的错觉。

另外有的饮用者天生对甜味很敏感，即使是少量糖分带来的轻微甜味也能轻易分辨出来。