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二氧化碳浸渍,对这 个复杂词汇最好的解释是：压力条件下在二氧化碳中浸泡。这种特殊的发酵技术经常应用于生产具有特殊的果香味、丹宁较少并且在年轻时就饮用的葡萄酒。
最典型的例子是博若莱新酒，但在法国南部或波尔多地区，这种技术也用来生产商业新酒。在法国之外，这种技术也被广泛应用。
使用这种方法酿制的葡萄酒不适合长期保存，也无法预测保存期。原理很简单，首先整穗葡萄需要在充满二氧化碳的密封发酵罐中经历一个内部发酵过程，在整粒葡萄内部糖分转化为酒精和二氧化碳，整个过程在低温下进行，有利于保持葡萄酒浓郁的果香和较深的颜色，之后，整粒葡萄在自身重量和二氧化碳压力下开裂，后续的酿酒过程与常规酿酒样。
编者：英国葡萄酒与烈酒教育基金会高级品酒师（WSET四级DIPLOMA在读）--吴瑞能，葡萄酒世界在线，11年的葡萄酒进口商经验，帮您直接对接国外酒庄，是您身边的葡萄酒专家
