酿酒顾问在全球葡萄酒业中扮演非常重要的角色，过多的技术操控是否真能酿出更好的勃艮第葡萄酒？这是个值得思考的问题。

酒庄聘任酿酒顾问，其实是在20世纪90年代中期才变得比较普遍。早期的酒迷也许还记得，黎巴嫩裔的酿酒顾问Guy Accad在20世纪80年代末，曾经因为极端的酿造法在勃艮第掀起浪潮。虽然20世纪90年代末他已经在勃艮第销声匿迹，但是他让酒的风格产生了明显而直接的变化，这让勃艮第许多庄主深植于心。在20世纪90年代中期，现在最重要的两家酿酒实验室COEB和Burgundia Oenologie，开始为顾客提供酿酒建议，一来因为葡萄酒世界的进步迫使勃艮第的顶级酒庄即使再守旧也必须跟进，二来也是因为勃艮第的知名酒庄开始变得富有，可以支付顾问的费用。

在法国， Oenologue是指有正式酿酒师文凭的人，必须受过五年以上的酿酒学高等教育，而且要通过考试获得国家文凭。这些酿酒师不一定都从事酿酒，他们有很多是进行酿酒学研究，或者在酿酒实验室为酒厂做样品检验。勃艮第大部分的酒庄至今仍然是父子相承式的手工艺酿造，除了酒商或是大型的酒庄，很少雇用专职的酿酒师。酿酒科技看似离勃艮第非常遥远，除了无法负担聘任费用的原因，许多酒庄也并不认同专业的酿酒师可以酿出更好的葡萄酒，甚至认为他们比较像葡萄酒医生，只是为了向他们推销昂贵却多余的酿酒设备与酿酒产品，如酵母菌、酶、酸和单宁等。

不过，新一代的酒庄主虽继承自父辈，但也有几位拥有专业的酿酒师文凭，即使不是酿酒专业毕业，也可能是高职酿酒专业毕业，至少也修过短期的酿酒学课程。他们虽然延续了传统的酿造法，但更愿意将现代酿酒学引进酒庄，采用科学的方式进行葡萄酒的酿造，至少，当作酿酒的参考。这些酒庄虽然没有聘请酿酒顾问，但除了少数有检测仪器的酒庄外，大部分都会委托实验室帮忙检测葡萄酒样品。

酿酒科学逐步进入勃艮第酒庄，提升了勃艮第葡萄酒的整体质量，也让气候条件不佳的年份里同样可以酿出高质量的酒，因错误决而被酿坏的酒也较少出现。不过，酿酒顾问让一部分酒庄通过特定的技术，酿造出类似的符合市场需求的风格，特别是立即而明显的皮诺颜色萃取技术及一些酶与酵素对香气与感的影响。有些酿酒顾问甚至宣称可以针对同知名酒商采购桶装酒的喜好提供酿酒建议。

在还没有酿酒学之前，勃艮第就已经酿出非常多精彩的葡萄酒，很多传统的酿造技术也一直沿用至今。过多的技术操控是否真能酿出更好的勃艮第萄酒？见仁见智。不过，短期内有效的市场效应对于葡萄酒农来说还是非常具有吸引力的。