启动时酒窖，买尽可能多的瓶子，把它们塞在凉爽、黑暗的地方，15年不碰它们，这可能很有诱惑力。但这种策略并不适用于每一瓶酒，有些酒在数年后几乎不会改变而另一些则容易过度老化。

为了找到这种微妙的平衡，采访了品酒师，“去了解一下他的想法完美的打开时间你藏起来的那个瓶子。

品酒师说:“如果要我概括的话，我会说现在生产的绝大多数葡萄酒都是为了马上喝掉。只有一小部分葡萄酒是专门为陈年而酿制的，但这些葡萄酒通常会因此受到更多关注。”

当葡萄酒陈酿时，一瓶葡萄酒会经历三个不同的阶段:年轻、巅峰和顶峰。年轻的葡萄酒通常是不平衡的和新鲜的，通常会多一点单宁、水果或酸比期望的要多。陈年的年轻葡萄酒会变得醇厚，并赋予这些风味以复杂性。巅峰是指葡萄酒处于巅峰状态的时候。在这一点上，它会很平衡，分层，口感顺滑。一款达到顶峰或过度成熟的葡萄酒会在地窖里存放太久，其大多数曾经充满活力的特性尝起来会有点乏味或褪色。

葡萄酒的成熟和陈酿不是线性的。这一切都取决于许多不同的相反因素。然陈酿葡萄酒曾经被认为是葡萄酒收藏家的必需品，但这种情况正在改变。如今，年轻时一开始就失衡，然后随着年龄增长而发展的葡萄酒越来越少。但有些人仍然会陈酿葡萄酒，因为这是他们想要的味道。

对于葡萄酒陈酿的建议是在它年轻的时候品尝它。你希望它年轻时前途无量;否则，衰老可能是浪费时间。品酒师说:“我经常遇到单宁含量过高或橡木味过浓的葡萄酒失衡。”“当一款酒在年轻的时候失去了平衡，陈酿很难解决这个问题。”

在葡萄酒新手中有一个常见的误解，那就是酒越陈越好。但对于大多数葡萄酒和葡萄酒饮用者来说，情况未必如此——无论是由于不一致的储存，还是单纯的个人偏好。

一般来说，对于比较老的瓶子，即使是可以存放20到30年的款式，或者是很好的年份，也要看看储存的环境。如果你是从一家能够确认储藏地点的高质量葡萄酒商店购买，或者是从酿酒厂购买，这是一个好迹象。

对于窖藏新手来说，随着葡萄种植的进步，如今大多数地区很少会生产出不值得窖藏的糟糕年份——这意味着消费者不必花很多时间分析vintage图表，以决定买什么酒、什么时候打开酒。品酒师建议找到一款你已经知道自己喜欢的平衡的、适宜陈年的年轻葡萄酒，大量购买，年复一年地逐渐饮用。一旦你找到了适合你口味的陈年佳酿，或者是那种风格的葡萄酒的缩影，那么是时候放松一下，开始喝你的藏酒了。

陈酿葡萄酒要冷静一点，因为随着时间的推移，你的品味可能会发生变化。允许自己随时喝这种酒，你只需要去做。