一位热爱葡萄酒的收藏家将他的酒窖选在了纽约地铁附近。你能想象这会对招待会产生什么影响吗？火车呼啸而过，整个酒架都在颤抖，架上的酒也未能幸免。她的酒窖在温度和湿度方面是完美的。但长期的振动环境不利于葡萄酒的保存。科学家证明，长期振动会破坏葡萄酒的香气和风味。所以，想要葡萄酒在良好的环境下陈酿，首先要防震。

葡萄酒专家玛丽亚·洛林（Maria Lorraine）解释说，震动会给在陈年中的酒的化学反应增加额外多余的能量，并且会改变其风味。正常的酒在陈年过程中都会产生沉淀。这种沉淀是固化的单宁，分离了酒液后自然沉淀于瓶底。但是如果在陈年中遭受震荡，这些沉淀物就无法与酒液分离，从而降低了酒石酸和琥珀酸的含量。酒石酸是葡萄中的基本成分，其能为酒带来许多丰富的香味。而琥珀酸能与酒中的其他分子相结合，形成其它脂类。这些脂类也会让酒带有更多的芳香气味。

1. 避免将酒放在震源旁边

首先要找到震动的源头，有些家具会发出低频的震动，例如冰箱、洗碗机、洗衣机或烘干机等，所以储酒柜周围就尽量不要放置这些家具了。用来储酒的专业冰箱不仅不会产生震动，还会吸收震动的能量。带有压缩机的冰箱只有较小的震动幅度，所以也是储存酒的较佳选择。

2. 尽量把酒储存在比较少人走动的地方

因为人在走动时，会震动到地面，地面会把震动产生的能量带给酒架上的酒，这样积少成多也会影响到酒的品质。所以较好是将酒储存在比较少人走动的地下室。

3. 用泡沫材料包裹减震

酒在运输途中也会经历震动，减小这种震动较好的办法就是给酒包装上聚苯乙烯泡沫塑料。这种泡沫包装能够吸收震动所产生的能量，从而减小震动对酒的影响。

目前很多葡萄酒收藏者开始选择在家中建造私人酒窖，即葡萄酒陈酿出厂后所需的储酒场所，主要针对10%左右具有长期陈酿能力的好酒。但是专业的酒窖不是装个空调加个加湿器就能做到的。因为空调无法保持室内温度恒定，加湿器无法满足75%湿度的要求。酒窖的设计和布置要科学，不容易随心所欲。