一位同事分享在群里的朋友圈截图把大家都炸出来了：

1988 年的拉图酒庄干红（Chateau Latour）配清蒸大闸蟹！同事还说朋友圈天天能看到这种配法，难道现在土豪们流行用波尔多一级名庄配大闸蟹！？

从原则上来讲，强劲饱满、单宁丰富的拉图酒庄干红并不适合搭配口味清淡的菜肴，何况还是口感鲜美肉质细嫩的清蒸大闸蟹。

所以，很好奇二者搭配起来会碰撞出怎样的“火花”，不过，我不缺大闸蟹，缺的是一瓶拉图酒庄干红！

对于喜欢喝葡萄酒，习惯喝葡萄酒的人而言，餐酒搭配永远是个绕不开的话题。有时候，葡萄酒和菜肴相互配合，能创造一种绝无仅有的人间美味，有时候，也是一种味蕾灾难。

在决定用什么酒配什么菜肴之前，首先应该明确，谁才是主角？配角应该为主角服务，起到一个锦上添花的作用。

Case1：主角是菜肴

比如，今晚聚会的主角是令人垂涎的大闸蟹，那么可以选择的酒款可以是：

配马德拉酒，鲜甜饱满

马德拉酒（Maderia）是世界 3 大加强酒之一。当马德拉的强劲酒体，饱满口感协同甜度与酸度之间的平衡感，碰撞到大闸蟹的肥美质感和调味醋的酸鲜，一切便堪称完美。

大闸蟹虽美味，但其性寒凉，还带有点腥味；而马德拉酒经过高温加热与氧化处理，性“暖”，而且酒中的高酸及高酒精度也可以去腥味。另外，马德拉酒独特的坚果、焦糖的香气，和大闸蟹的鲜甜为同方向搭配，因为酒的结构性比较强，还能缓解蟹膏肥腻的感觉。

汝拉黄酒是绝配，回味无穷

汝拉黄酒是一种采用萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿成的美酒，其发酵过程十分缓慢，之后还必须进行 6 年零 3 个月的陈年和氧化后，才允许装瓶。吃蟹的日子里，不妨屯些汝拉黄酒（Vin Jaune），它虽然与大闸蟹不是原配，却是绝配。据说有人在朋友圈放言称，就着汝拉黄酒，一顿能吃 100 只蟹。

不可否认的是，吃一口时下最鲜美的大闸蟹，配一口汝拉黄酒，蟹与黄酒同时享用，蟹膏更香更清甜，腻味下降，有点奶油的乳香，酒体更柔，酒中矿物质味、白花和榛果的味道令蟹肉更加鲜美，唇齿留香，整个人生都圆满了！

中国黄酒是原配，食之更觉香美

中国黄酒就是大闸蟹的原配了。中国黄酒性温补，可与性寒凉的大闸蟹互补。而且黄酒中的酒精也可以帮助去腥，甜味可以提鲜，故而古人都爱用黄酒佐蟹。黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类物质，一同食用能增加蟹在口中的鲜美感觉。

中国黄酒配大闸蟹，边饮边食，多了一份滋味与惬意。除了能完美搭配多肉公蟹的甜鲜，它更多的可以中和母蟹蟹黄中过份的肥厚油腻，让口感变得甘润而不枯燥，衬托出湖鲜独有的清甜味。

PS：中国黄酒还可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 大类，相对而言半干型的更适合搭配大闸蟹，因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美，酒精度过低，也不适合去除蟹的腥味。

白葡萄酒亦相衬，提鲜又避腥

大闸蟹讲究一个鲜字，肉鲜才味美。如果用葡萄酒来配大闸蟹，当选提鲜避腥的白葡萄酒，例如来自卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南（Chenin Blanc）或新世界的长相思（Sauvignon Blanc）等，不仅果香宜人，入口也不会太酸，跟大闸蟹味道十分相衬。

Case 2：主角是红酒

如果餐宴的主角是波尔多一级名庄或其他列级名庄的酒呢？

波尔多一级名庄波尔多一级名庄或其他列级名庄（这里指红葡萄酒，下文统称为波尔多列级名庄）一般比普通的波尔多葡萄酒酒体更加浓郁饱满，香气也更馥郁复杂。

年轻时富含黑加仑、黑莓等黑色水果香气以及紫罗兰花香，单宁坚实抓口，酸度较高，饱满强劲。熟成之后单宁变柔和许多，但酒体还是饱满醇厚的，除了黑加仑等果香，还有松露、烟草、雪松、泥土等陈年香气，同时甘草、可可、肉桂等精致香料味也更加明显。

根据“浓配浓，淡配淡”的原则，年轻的波尔多列级名庄可以搭配口味厚重的菜肴，比如牛排、烤小羊排、红烧肉、烤肉等。年轻的列级名庄与烘烤肉类是绝配，因为烤肉的焦味和葡萄酒里的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。此外，蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化酒中的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调。

年轻的波尔多列级名庄虽然“喜欢”脂肪和蛋白质，不过它并不“喜欢”鱼的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁，搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过，也有例外，肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉，如烤金枪鱼、烤箭鱼，搭配起来可以取得非常令人满意的效果。

老年份列级名庄风味没年轻时那么强劲了，虽然还是复杂的，但香气更加精致，单宁更加圆润，搭配口味浓重的菜肴则会掩盖酒本身的风采，此时应搭配炖排骨、炖牛肉、野禽肉等。如果菜肴中能加一些蘑菇、松露、胡椒等调味料（但调味料不能过重，掩盖酒的风味），与老年份列级名庄中的风味相呼应，也会是中不错的用餐体验。