葡萄酒香气

罗纳河谷葡萄酒之所以如此魅力非凡，一个非常重要的原因在于它有着丰富多样、复杂精妙的香气，各种水果味、花香味或香料味总是十分地令人着迷，那罗纳葡萄酒的香气究竟源自何方呢？一起来探寻香气背后的秘密吧。

葡萄酒香气的来源

1葡萄品种

世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。

2风土

葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。

3发酵和陈酿

发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味，就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。

葡萄酒香气的分类

一级香气

葡萄果实的香气物质形成并释放的香气，被称为一级香气，又叫品种香气或初期香气，主要来自于葡萄品种，也取决于葡萄酒产地的风土条件。在罗纳河谷，西拉（Syrah）葡萄具有覆盆子、黑莓、紫罗兰的香气，黑歌海娜（Grenache noir）常常带有黑樱桃、黑醋栗的味道，慕合怀特（Mourvèdre）通常含有覆盆子、蓝莓、桑椹等香气，维欧尼（Viognier）则带有杏桃、橙花、槐花、紫罗兰等香气，玛珊（Marsanne）常带有柠檬等香气。

二级香气

在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中，特别是酵母和细菌的作用，葡萄酒产生了第二级香气，又称发酵香气。另外，在新橡木桶中陈年时，橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气，比如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等。这些也被成为二级香气。

三级香气

最后，在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中，新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成，这就是第三级香气，又叫熟成香气或陈年香气。

在罗纳河谷，西拉（Syrah）葡萄酒陈年后，紫罗兰的香气变得更加复杂，呈现麝香、松露、皮革、胡椒和甘草等气息。慕合怀特（Mourvèdre）葡萄酒陈年后弥漫着松露、皮革和果酱（李子、黑莓和蓝莓）的芬芳，以及野味和香料的迷人气息。维欧尼（Viognier）葡萄酒则能够散发出麝香、香料面包和烟草的气息。玛珊（Marsanne）葡萄酒陈年之后会出现明显的花香和榛子气息。

不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，产生出更多不同的香气，着实让人惊叹其深奥和幻妙。罗纳河谷葡萄酒优雅细腻、复杂多变、绵绵不绝的香气是令人愉悦的元素之一，一起倒上一杯罗纳河谷葡萄酒，在香气的围绕下品味快乐吧！

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