从口味上讲，葡萄酒与奶酪的搭配可以说是“天作之合”。但二者的种类多种多样，口感上也千差万别，究竟该如何进行搭配，常让人无从下手。
这里，为大家列举一些葡萄酒与奶酪的搭配建议，提供参考：
一般来说，类似赤霞珠，西拉或仙粉黛等酒体较为厚重的红葡萄酒，适合搭配同样口感较为浓郁的奶酪，而酒体较轻盈的白葡萄酒则更适宜搭配风味清淡的奶酪。
具体搭配示例：
01 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
搭配：切达奶酪（bandage-wrapped cheddar）
切达奶酪是由牛奶制成的。优质的切达干酪结构紧密，内部可以看到蛋白质结晶，非常诱人。通常来说，它的成熟期在9-24个月不等，且气味会随着成熟度的提高而越来越重。
赤霞珠葡萄酒与经过较长时间成熟的切达奶酪搭配尤佳。此外，搭配胡椒乳酪（peppery cheeses）也是一个不错的选择。
02 西拉（Shiraz）
搭配：烟熏高达奶酪（smoked gouda）
高达奶酪因荷兰小镇高达而闻名， 是荷兰最重要的、最具标志性的知名奶酪产品。
烟熏高达奶酪则是高达奶酪的烟熏版本，是一种硬质奶酪，搭配西拉可以使烟草的味道更加突出。
03 歌海娜（Garnacha）
搭配：曼彻格奶酪（Manchego）
曼彻格奶酪在西班牙非常流行，正宗的曼彻格奶酪一般是由羊奶制成，与果香较为浓郁的歌海娜葡萄酒搭配十分适宜。
不过，不同成熟期的曼彻格奶酪在质地和风味上相差很大：成熟3个月左右的年轻曼彻格奶酪是柔软、湿润的，且口感细腻；成熟期6个月左右时，便会散发出焦糖和坚果味，并演变出一定的酸度；如果经过一年左右的成熟，奶酪的质地会变得易碎，内部也呈现出奶油糖的颜色，且伴随着一种持久的甜蜜的味道 。
葡萄酒&奶酪：相得益彰
搭配适宜的奶酪，可以柔化葡萄酒中单宁的厚重感，并平衡其较高的酸度，令二者相得益彰。举例：可选用5个月成熟期的布拉奶酪（Bra Duro）来搭配巴罗洛（Braolo）。
但就像文章开头提到的，每一种葡萄酒都是独具风格，奶酪的种类也十分多样，要想获得“1+1>2”的效果，除了上面这些建议外，需要多葡萄酒和奶酪的特点有所了解，再综合自己的口味偏好进行搭配。
原文选自Wine Folly
RVF新媒体编译
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