提起普罗旺斯，你第一印象一定是蔚蓝的地中海海岸，浪漫无垠的薰衣草田，画家塞尚的田园风景画，还有拥有迷人色泽的桃红葡萄酒……
普罗旺斯的桃红葡萄酒是独一无二的，这里拥有2000多年的葡萄酒历史，这里遍布丘陵和山地，风土的多样性造就了葡萄酒芳香和风格的复杂，这里有最热忱谦逊的酒农，用他们的辛勤和智慧酿造出世界上最独特的桃红葡萄酒……
2020年初，值普罗旺斯葡萄酒行业协会主席Jean-Jacques Bréban与普罗旺斯葡萄酒行业协会总经理 Brice Eymard来京之际，《中国葡萄酒》杂志与他们进行了一场关于普罗旺斯桃红葡萄酒的独家对话。
从右至左：普罗旺斯葡萄酒行业协会主席Jean-Jacques Bréban，普罗旺斯葡萄酒爱心酿造大使袁姗姗，普罗旺斯葡萄酒行业协会总经理 Brice Eymard
1.《中国葡萄酒》：普罗旺斯作为法国最古老的产区，是从一开始就生产桃红葡萄酒吗？为什么将桃红葡萄酒作为产区的标志性葡萄酒？
Brice Eymard：普罗旺斯的第一棵葡萄树是2600年前由希腊人种下的；在中世纪的古画中，开始出现了桃红葡萄酒（Rose）的形象。从20世纪初，普罗旺斯开始规模化生产桃红葡萄酒。
在普罗旺斯，人们用脚踩葡萄，因为天气炎热，浸皮很快就会完成，葡萄汁的颜色不是很深，这就是桃红葡萄酒的起源；从20世纪60年代开始，为了卖得更好，有人开始专门营销桃红葡萄酒。1978年，普罗旺斯沿岸法定产区成立了。
Jean-Jacques Bréban：在普罗旺斯产区，大部分酒庄都生产桃红葡萄酒。越来越多人到普罗旺斯旅游，得益于假期经济效应，桃红葡萄酒的需求量也越来越大。来到普罗旺斯享受阳光的梦幻旅程中，必不可少的一个环节就是享用迷人的桃红葡萄酒。
2.《中国葡萄酒》：普罗旺斯的桃红葡萄酒是桃红酒的代名词，您如何定义普罗旺斯的桃红？
Brice Eymard：首先是轻盈，普罗旺斯桃红葡萄酒的酒体更轻；其次是芳香，普罗旺斯桃红酒非常馥郁芬芳；第三是干型，普罗旺斯的桃红酒一般非常干（Dry）。普罗旺斯桃红葡萄酒很难酿造，既要保持很好的新鲜度，又要保留浓郁的香气，这需要极高的技巧。为了保持清新度，我们一般选择在凌晨三点采摘。在整个发酵过程中，采用低温发酵，因此可以很好地保留果香。另外一个重要的特点是这里不使用单一品种，而是使用2-3个甚至更多的品种来混酿桃红葡萄酒，每个葡萄品种的特点都在酒中充分展现，因此普罗旺斯桃红葡萄酒的风格更加复杂。
Jean-Jacques Bréban：在普罗旺斯产区，90%以上的葡萄酒都是桃红酒，无论从葡萄原料的精心选择还是酿造工艺的革新都是基于桃红葡萄酒的，而其他生产桃红酒的产区则以红葡萄酒为主，桃红酒一般都是副产物。另外，普罗旺斯地区大部分为山区和丘陵地带，还有一部分产区临近大海，地块分散，土壤类型多样，这造就了桃红葡萄酒风格的多样性。
3.《中国葡萄酒》：在全球气候变暖的情况下，对于普罗旺斯产区而言，面临哪些葡萄种植和酿造的挑战？
Brice Eymard：首先普罗旺斯一直都很炎热，我们的葡萄树已经适应了这种高温，偶尔有些年份高上2-3℃，对我们影响并不大。
其次，现在普罗旺斯产区更注重葡萄园的精耕细作，每年进行2-3次翻土工作，使得土壤的持水性增加。在春天，葡萄树发芽之前，我们进行土壤疏松，使得土壤中的空气增多；夏天及时拔除葡萄园中的杂草，防止与葡萄树争夺水分，因此我们的葡萄树越来越纯净、健康。
另外，在普罗旺斯，我们在修剪时会保留较多的枝叶，为果实遮荫，避免晒伤。如今，普罗旺斯产区20%的葡萄酒是有机葡萄酒，我们希望增加到30-40%。剩下的葡萄酒也都获得了高环境价值认证（HVE）。
4.《中国葡萄酒》：普罗旺斯的法定葡萄品种约十余种，其中歌海娜、西拉、神索等种植得较为普遍，近几年，随着全球气候的变化，是否有一些新的种植趋势和种植品种的变化？
Brice Eymard：针对全球气候变暖，普罗旺斯产区也在积极培育新的葡萄品种，以应对将来的变化。但是寻找一个新的葡萄品种至少需要20年时间，10年进行研发，10年用来推广，以适应当地的风土条件以及寻找适合的酿造风格。
5.《中国葡萄酒》：在地中海地区，人们很享受葡萄酒与美食的搭配。在中国，您如何看待普罗旺斯桃红葡萄酒与中餐的多样化搭配？
Brice Eymard：普罗旺斯桃红葡萄酒非常适宜与亚洲菜肴搭配。普罗旺斯桃红葡萄酒最大的特色就是其美妙的香气，可以与大部分佳肴相得益彰；另外桃红酒体非常轻盈，可以与大部分菜肴完美融合，尤其是与重口味的中餐和辣味菜肴搭配，清爽的桃红酒具有很好的清口作用。在法国南部和巴黎地区，主要以融合菜系为主，其最好的搭档就是桃红酒。
Jean-Jacques Bréban：普罗旺斯桃红葡萄酒细致、爽口，非常提神，同时也是一个很好的开胃酒选择。
6.《中国葡萄酒》：普罗旺斯是中国人心目中最浪漫的圣地，如果去普罗旺斯地区旅游，您建议最好什么时间去？有哪些不可错过的经典推荐呢？
Brice Eymard：我建议可以从尼斯、马赛、土伦（Toulon）和普罗旺斯艾克斯（Aix-en-Provence）等几个城市进入普罗旺斯，这里全年都是好天气，2月份仍可以在户外享受美食美酒，6-7月份可以观赏薰衣草，而一年中最好的时段是春天（4-5月份）和秋天，光线特别美。我们专门开辟了一条葡萄酒旅游线路，有400多个酒庄参加，包含住宿、餐饮，以及葡萄园游览、葡萄酒品鉴等。
从4月份一直到8月份，在采收季之前，普罗旺斯的酒庄都对外开放，并有骑术、自行车、独木舟等项目，在著名的度假胜地圣特罗佩（Saint-Tropez）（土伦对面的海洋中的一个小岛），也有美丽的酒庄和葡萄园。
Jean-Jacques Bréban：普罗旺斯还有很多历史悠久的修道院，非常值得参观，另外普罗旺斯还有很多小村庄，虽然不是很有名，但是风景特别美。普罗旺斯还有一些独具特色的米其林餐厅，也很值得一试。
7.《中国葡萄酒》：您如何看待最近全球的葡萄酒消费趋势？您认为桃红葡萄酒在新的消费趋势下有何契机？
Brice Eymard：在全世界各地，桃红葡萄酒都是一个飞速增长的状态，法国、瑞士、比利时等国家的人们非常喜欢饮用桃红葡萄酒，其他国家的消费比例低于5%。在很多国家，葡萄酒都有增长的趋势，而桃红作为其中一个类目，肯定也在不断增长，其中美国、加拿大、澳大利亚、英国的增长最为迅速，亚洲市场也有颇为显著的增长。
我认为最有潜力的消费群体当然是年轻人，桃红葡萄酒具有休闲、放松的气质，很受年轻人的青睐。以前，人们只在夏天饮用桃红葡萄酒，现在无论全年任何时刻都喜欢享用桃红葡萄酒。
Jean-Jacques Bréban：对于法国南部的人来说，天气好的时候，一定要喝一杯桃红葡萄酒！现在滑雪运动盛行，在滑雪之后，回到度假屋喝上一杯桃红葡萄酒已经成为一种时髦的生活方式。北京2022冬奥会就要到了，我认为这是一个推广普罗旺斯桃红葡萄酒的契机。
在法国，每个人都饮用桃红葡萄酒。在其他国家，一般是女性开始饮用桃红，她们的味觉更为敏锐，更能欣赏桃红葡萄酒，对女性来说，桃红葡萄酒具有一种美学意义，在美学上胜过其他葡萄酒。女性喜欢香水，而饮用桃红酒，就是把芬芳喝到肚子里，和喷香水的感觉是一样的。
在美国，十年前没有人喝桃红葡萄酒，现在无论男女老少都喜欢饮用桃红酒。在国外，桃红葡萄酒在社交平台上卖得特别好，因为它体现了一种独特美好的生活方式。
对我们来说，如何让人们开始喝第一杯桃红酒是很关键的，因为只要尝试了第一杯，一定会爱上这种美丽的佳酿！
8.《中国葡萄酒》：桃红葡萄酒在饮用时，对于侍酒的要求比较高，例如需要提前冰到适合的温度。而且桃红对仓储物流也有一定的要求。您认为这会对桃红的消费产生一定的影响吗？
Brice Eymard：桃红葡萄酒不需要冰到很低的温度，12-16℃就很好。一般我们可以将桃红酒放置在冰桶中，随时拿出来喝就可以。实际上，桃红葡萄酒展现的是一种自由随性的生活方式，不用像红酒一样讲究诸多礼仪。无论配餐与否，唯一的要求就是温度稍微低一点。
一般来讲，葡萄酒行业的运输仓储环节都是相对成熟的，温度的要求都可以保证。另外，桃红葡萄酒的瓶子是透明的，因此对于光线的要求比较高，要注意避光保存。
9.《中国葡萄酒》：普罗旺斯桃红葡萄酒在中国的市场情况如何？您如何看待其在中国的市场前景？
Brice Eymard：普罗旺斯桃红葡萄酒在中国的市场份额还比较小，只占总量的0.5%。但是中国葡萄酒市场已经历了十多年的发展，现在是时候开始起飞桃红葡萄酒了。
Jean-Jacques Bréban：我们的使命是在桃红酒还不太普及的国家中，让越来越多的人开始尝试并爱上桃红葡萄酒。 普罗旺斯桃红在美国的成功和中国葡萄酒市场的发展让我们对中国市场充满信心。
10.《中国葡萄酒》：一般来讲，普罗旺斯桃红的价格高于其他国家桃红，您如何看待？
Brice Eymard：普罗旺斯的桃红葡萄酒确实相对来讲比较贵，这是由几方面的原因决定的。首先是对于葡萄园持续的投入，普罗旺斯产区有严格地域限制，只能在有限的产区生产普罗旺斯桃红葡萄酒；另外，大的香槟品牌收购当地的葡萄园，也一定程度上推高了葡萄酒的价格；还有，过去五年间美国市场发展迅速，对于普罗旺斯桃红葡萄酒的需求不断增加，导致整体供不应求。
