大家喝威士忌的时候，有没有见过酒液里出现过白色沉淀物？特别是喝一些高年份的雪莉桶威士忌，甚至都能明显看到瓶子底部的沉淀。
这时候难免会有疑问：老年份的葡萄酒有沉淀很正常，但威士忌是蒸馏酒怎么也会有呢？喝下去也不知道对身体有没有害，就怕是假酒。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
别慌，这其实也是正常现象，不代表威士忌的品质有问题。
威士忌在橡木桶里陈年的时间越长，就会从橡木桶里吸收更多的草酸。草酸和钙离子会在酒液结合形成草酸钙，慢慢的，便出现肉眼可见的白色晶体沉淀物。
如果用的是西班牙雪莉酒桶，威士忌从橡木桶中吸收草酸的量更多，这就是雪莉桶威士忌更容易看到白色沉淀物的原因所在。
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酒液装瓶前的加水稀释酒精浓度，以及温度和酸碱度（PH值）的变化，都会加速草酸钙沉淀。
因此，沉淀只有在威士忌装瓶并投放市场后才会逐步形成。毕竟要让沉淀物凝聚到肉眼可见的大小，可能需要几个月，甚至几年的时间。
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酒厂们都很清楚，许多年份非常高的、用雪莉桶陈年的单一麦芽威士忌，装瓶后多多少少都有草酸钙沉淀。因为这些高年份的原酒，基本蒸馏于遥远的上世纪7、80年代，那时候的酿造工艺远没有如今的先进，更没有冷凝过滤（Chill Filtration）的技术。
这样的例子有很多，例如麦卡伦麦卡伦25年周年纪念版（Macallan Anniversary Malt 25 Years Old）、麦卡伦30年（Macallan 30 Years Old）、大摩40年（Dalmore 40 Years Old），以及知名独立装瓶商Gordon & Macphail那些蒸馏于上世纪30-60年代的超高年份威士忌。
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对此有专家解释，威士忌的沉淀是很常见的现象，这实际上也可以作为酒液经过了雪莉桶长期陈年熟化的证据。
所以啊，我们不妨换个角度想想，酒厂在了解原理的情况下，也没有刻意地去消除沉淀。以免做出干预后，反而降低了最终的产品质量。
要是对沉淀还有顾虑，怕影响口感和味道，那也可以像葡萄酒那样，使用醒酒器，过滤掉沉淀。
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不过，威士忌里少量的草酸钙对人体没有任何影响，因为在许多食品和饮料中的草酸钙含量比威士忌高得多。威士忌中草酸钙浓度一般是1-10毫克/升，而巧克力是1400毫克/升，茶是330毫克/升。
现代威士忌的酿造已经比以前先进了很多，很多酒厂为了让消费者的体验更好，会对酒液进行冷凝过滤，很大程度上避免了酒液出现浑浊沉淀的情况。
草酸钙沉淀对于收藏级威士忌的鉴别，也是个很好的判断依据。虽然它不是唯一依据，但至少能告诉我们这瓶高年份威士忌是真品。
如你遇到一瓶没有沉淀的“高年份雪莉桶威士忌”，这时要敲响警钟，要对这瓶威士忌的来源做更进一步的考究。
最后，建议大家还是要在信誉良好的大型进口商等平台处购买。买得放心，喝得也安心。
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