我花大价钱买的威士忌居然有白色沉淀,不会是假酒吧?|富隆酒业

作者:富隆酒业 时间:2023-01-28 阅读:441

大家喝威士忌的时候,有没有见过酒液里出现过白色沉淀物?特别是喝一些高年份的雪莉桶威士忌,甚至都能明显看到瓶子底部的沉淀。


这时候难免会有疑问:老年份的葡萄酒有沉淀很正常,但威士忌是蒸馏酒怎么也会有呢?喝下去也不知道对身体有没有害,就怕是假酒


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▲富隆酒业/富隆美酒学院


别慌,这其实也是正常现象,不代表威士忌的品质有问题


威士忌在橡木桶里陈年的时间越长,就会从橡木桶里吸收更多的草酸。草酸和钙离子会在酒液结合形成草酸钙,慢慢的,便出现肉眼可见的白色晶体沉淀物。


如果用的是西班牙雪莉酒桶,威士忌从橡木桶中吸收草酸的量更多,这就是雪莉桶威士忌更容易看到白色沉淀物的原因所在。


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酒液装瓶前的加水稀释酒精浓度,以及温度和酸碱度(PH值)的变化,都会加速草酸钙沉淀。


因此,沉淀只有在威士忌装瓶并投放市场后才会逐步形成。毕竟要让沉淀物凝聚到肉眼可见的大小,可能需要几个月,甚至几年的时间。


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酒厂们都很清楚,许多年份非常高的、用雪莉桶陈年的单一麦芽威士忌,装瓶后多多少少都有草酸钙沉淀。因为这些高年份的原酒,基本蒸馏于遥远的上世纪7、80年代,那时候的酿造工艺远没有如今的先进,更没有冷凝过滤(Chill Filtration)的技术。


这样的例子有很多,例如麦卡伦麦卡伦25年周年纪念版(Macallan Anniversary Malt 25 Years Old)、麦卡伦30年(Macallan 30 Years Old)、大摩40年(Dalmore 40 Years Old),以及知名独立装瓶商Gordon & Macphail那些蒸馏于上世纪30-60年代的超高年份威士忌。


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对此有专家解释,威士忌的沉淀是很常见的现象,这实际上也可以作为酒液经过了雪莉桶长期陈年熟化的证据


所以啊,我们不妨换个角度想想,酒厂在了解原理的情况下,也没有刻意地去消除沉淀。以免做出干预后,反而降低了最终的产品质量。


要是对沉淀还有顾虑,怕影响口感和味道,那也可以像葡萄酒那样,使用醒酒器,过滤掉沉淀。


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不过,威士忌里少量的草酸钙对人体没有任何影响,因为在许多食品和饮料中的草酸钙含量比威士忌高得多。威士忌中草酸钙浓度一般是1-10毫克/升,而巧克力是1400毫克/升,茶是330毫克/升。


现代威士忌的酿造已经比以前先进了很多,很多酒厂为了让消费者的体验更好,会对酒液进行冷凝过滤,很大程度上避免了酒液出现浑浊沉淀的情况。


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草酸钙沉淀对于收藏级威士忌的鉴别,也是个很好的判断依据。虽然它不是唯一依据,但至少能告诉我们这瓶高年份威士忌是真品。


如你遇到一瓶没有沉淀的“高年份雪莉桶威士忌”,这时要敲响警钟,要对这瓶威士忌的来源做更进一步的考究。


最后,建议大家还是要在信誉良好的大型进口商等平台处购买。买得放心,喝得也安心。


本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业,胜在专业!


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