说到葡萄酒与食物的搭配原则，相信很多人首先会冒出来“红酒配红肉，白酒配白肉”，而这个规则可以说太过宽泛简单，也越来越被大众质疑，这样粗略狭隘的搭配观真的适用每一款葡萄酒吗？那么今天
小编就来帮大家一一解锁几款葡萄酒与饮食的搭配秘诀~
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葡萄酒佐餐历史
首先我们需要先了解一下，
葡萄酒的佐餐技巧并不是空穴来风胡乱糊弄就可以的。
一位五世纪的苦行者Saint Diadochos of Photiki说过：
开胃酒开辟了一条通往胃部的大道，来进食更丰富的美味。
酒跟食物的关系从此便再也无法相互挣脱了~
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在早期历史中，葡萄酒也可以作为日常饮品，也许你不知道曾经中世纪时期没有安全干净的饮用水来源，反而喝葡萄酒解决了不洁饮水的问题。
所以你会发现为什么很多酒庄调侃“save water，drink wine”了吧，这是有缘故的哦~随着一个地区烹饪文化和当地的酿酒文化同时发展起来，今天被认为是"经典"的酒食配对，往往是数百年来同一个地区的葡萄酒和食品总是被同时享用的结果。
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像在欧洲，
很多著名的葡萄酒产区，古时候以羊肉为主要肉食。现在这些地方产的红酒被视为理应搭配羊肉，包括法国波尔多葡萄酒、法国罗纳河谷的葡萄酒，西班牙的里奥哈地区的酒、西班牙杜罗河附近地区的酒、以及一些南法葡萄酒。
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而意大利菜和当地葡萄酒之间的私密联系深深扎根在文化中。
古罗马时期，意大利人对于葡萄酒的热爱已经到了疯狂的状态，而且到近代更是将现代开胃酒赋予了仪式感，让葡萄酒与美食的搭配更加丰富。
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近代以前的英国酒商间流传这样一句话：
“带着苹果买，带着奶酪卖。”
意思是，
如果一瓶酒和苹果一起吃也不坏，那一定是瓶好酒（可以搭配任何食物）；而卖酒的时候要让顾客同时吃一点奶酪，那可以让所有葡萄酒尝起来更好。这条原则道出了水果和奶酪的特性。高酸甜度的水果（比如青苹果）把葡萄酒对比得很淡，反而凸显了金属味。反之，硬奶酪，比如车打，可以软化单宁，让酒的味道更浓郁，凸显果香。
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前人们对于葡萄酒与美食的搭配尚且如此用心，
如今的搭配又有什么新花样呢？
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四大基本关键口味
酸
甜
苦
咸
这是我们味蕾区重要的四大味觉，
我们的口感接受度和舒适度便需要靠这几个味觉去平衡互补。
这需要一个法则：
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这里的1+1不是简单的数学问题，
而是我们需要考虑探索一个味觉加上另一种味觉所能达到的效果，所以都是什么样的组合，才能得到更加丰富与特别的味觉体验呢？我们可以多尝试不同味觉的搭配，选择具有相似和互补风味的酒和食物，
以及相同幅度的美味强度
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甜+酸
甜+苦
酸+酸
酸+肥腻
咸+苦
咸+甜
等
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我们可以实验一下这些搭配，可以从中得到什么样的体验，当然更加具体的方法还是要更加细化葡萄酒类型和食物的搭配关系。
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食物与葡萄酒搭配的互补
白葡萄酒
很多人不喜欢喝白葡萄酒，其实想要激活白葡萄酒真正的魅力除了冰镇的基本操作，真的要注意饮食的选择：
以我们经常喝的库比酒庄橡木桶陈酿干白葡萄酒为例，与长相思互补的芳香族食物代表：
草本植物类（百里香，莳萝，薄荷…）
柑橘类（柠檬，酸橙，柚子…）
绝佳搭配
奶酪类（羊奶酪，马苏里拉奶酪，里科塔奶酪）
鱼类，海鲜和精致的沙拉
大部分酒友还是热爱生冷海鲜与白葡萄酒的搭配，其实奶酪类的沙拉加上柠檬汁的调味也是风格出挑！相互协调的酸咸糅合出清爽的口感。
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒由于口感没有干红厚重，所以也深得轻酒体酒友们的热爱，以我们的瑞蒙桃红葡萄酒为例，与之互补的芳香族食物代表：
草本植物类（迷迭香，俄勒杆叶，百里香，龙蒿…）
柑橘类（柠檬，酸橙，柚子…）
红色水果类（蔓越莓,苹果，石榴…）
绝佳搭配
鱼类，海鲜，家禽肉类，猪肉熟食火腿
夏季冰镇的桃红葡萄酒更像是开胃酒，可能酒友会怕酸，但是配上火腿拼盘小吃就不一样了，同样是酸咸搭配却因为肉类脂肪的丰富，让口感更加圆润起来。
甜型起泡酒
甜型起泡酒也许大家都喜欢喝，比如：意大利金姆起泡酒，卡丽娜阿斯蒂…但是还有更好喝的方法，确定不想尝试一下吗？绝对是颠覆传统的体验，新鲜又刺激~
先来看看与它互补的芳香族代表们：
甜型水果（香蕉，蜜瓜，草莓，覆盆子，水蜜桃，芒果…）
柑橘类（橘子，粉红葡萄柚，血橙…）
香辛料和辣酱（墨西哥烧烤酱，卡宴辣椒，泰式香甜辣椒酱…）
绝佳搭配
糖醋类的烹调美食一定要尝试！
比如小编新学的：红辣椒和芒果切碎混合腌制的新派沙拉，再搭配橄榄油煎法棍面包。你会发现冰镇起泡酒，甜型粉红起泡酒喝下去就是梦幻的泡沫，甜辣的刺激带来不一样的激爽。
轻酒体型的干红
酒体较轻的干红如我们熟悉的勃艮第蒙特昂酒庄的佳美葡萄酒，马贡产区单一葡萄酿制，由于佳美葡萄本身就是皮薄多汁的鲜美轻熟款，知名度不高，所以很多酒友觉得喝不懂这款酒，今天就让我们来把她喝明白~互补芳香族上线：
酸型红色水果（西红柿，浆果，樱桃，蔓越莓…）
蘑菇，草本植物，胡椒，黄色芥末
绝佳搭配
奶酪，猪肉熟食火腿
家禽， 煎鳟鱼和三文鱼
顺便强调一下，天气炎热，佳美葡萄酒可以适当冰镇，除了那些常规菜肴，搭配酱货卤豆腐之类的你会发现原来以为佳美不好喝那都是误解。
高酒精甜型酒
还记得我们的葡萄牙康特甜红吗？
运用了波特酒工艺，在酿造过程中添加了白兰地终止发酵，糖分跟酒精度都很高，经常被拿来做餐后酒。互补芳香族：
水果类（黑莓，黑樱桃，覆盆子…）
坚果类
绝佳搭配
黑椒杏鲍菇鸡柳
盐焗核桃 杏仁 榛子
康特甜红可以说是神奇的存在，既可以做餐后酒，搭配胡椒调味的煎烤肉类会变得解腻助消化。又可以当餐前的开胃小酌一杯，坚果大综合又吃又喝的简直停不住嘴。
葡萄酒与美食的搭配是一门玄学，但也有迹可循，大家可以按照今天列出的几款类型进行搭配借鉴，体验生活美学，从葡萄酒美食搭配开始……
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