月光酒庄成立于 1997 年，坐落在维多利亚州南吉普斯兰的 Strzelecki 山脉连绵起伏的丘陵中。 12 公顷的庄园拥有 4 公顷的葡萄园，由三种独特的土壤类型、变化和方面组成，增加了这里生产的凉爽气候葡萄酒的多样性、特征和复杂性。

酿酒师概要

精品酒庄Clair de Lune的老板/酿酒师Brian Gaffy，已经经历了超过15个年份的葡萄酒，并以生产高品质的冷气候葡萄酒而闻名。

Brian 不是干预主义者，他希望他的葡萄酒能够反映他在 Clair de Lune 的风土的独创性。 为了实现这一目标，他在葡萄园里付出了极大的努力，相信建立一个健康的葡萄园反过来会结出丰硕的果实。

他还喜欢跟上时代的步伐，并采用最先进的传统酿酒技术，这些技术适合他的小型精品酒庄经营。

虽然不是严格意义上的有机，但他采用的许多耕作方法都是基于最小的化学方法。Clair de Lune 葡萄酒在质地或风格上不是工业化的，而是展现出独特的风味和特色，体现了酒庄风土的魅力。

Brian 挑选并手工采摘具有最佳水果风味和成熟度的浆果（即小型葡萄）。 然后将这些浆果轻轻用手压榨，以确保最大的风味和葡萄酒质量。 然后将果汁转移到优质橡木桶中进行发酵。

橡木桶选择

布莱恩（Brian）选择用法国橡木桶来装他的黑皮诺和霞多丽。至于他的设拉子和梅鹿辄，他更喜欢在美国橡木桶中发酵。

选择橡木背后的决策过程通常与单宁结构和浆果的种类有关。黑比诺的浆果往往有一个更薄的边缘(或皮)(与设拉子葡萄相比)，其中有更大比例的单宁结构。美国橡木比法国橡木更重更粗糙，更能处理浆果的单宁量，如设拉子和梅鹿辄。

桶的成本本身并不是选择所用橡木的基础。