夏天来了，最爽快的事情是什么？
有人喜欢买一个冰西瓜，切成两半，用勺子舀着吃；
有人喜欢吆喝一两个朋友晚上去大排档，点几个烤串就着冰啤酒下肚；
有人喜欢大汗淋漓的运动后，买一瓶冰饮，一凉到底。
因此，夏天最好的时刻，总是和冰有关系的。
所以许多人在喝葡萄酒的时候，也会选择冰镇，当然这完全没有问题，但是有个问题是：许多人喜欢把酒“冰过头”！
南方的夏天特别炎热，许多人恨不得可以在夏天跳进冰水里“爽”一把，因此吃的东西越冰越好，对待红酒也是如此，冰镇红酒到后来变成了“冰冻红酒”，这个做法虽然“一时爽”，但是非常不好，破坏了红酒的“本质”。
红酒让人着迷的地方在哪里？它在酒瓶里等待的安静，它进入酒杯里的活力，如果说储藏中的红酒是“静如处子”，那么倒出来的红酒就必须“动如脱兔”，在软木塞打开的一瞬间，氧气冲进酒瓶，里面沉睡的“红酒公主”慢慢醒来，之前原本浓缩在一起的香气，还有那些带着故事的风情风味，都慢慢在空气中飘荡，让人心旷神怡。
但是，如果一瓶红酒“冰过头”的话，将会破坏里面的分子，那些迷人的香气和风味都被“冻住了”，它们无法将最美的一面展示出来，很有可能在它们散发它们魅力之前，就已经被你为了“冰凉一夏”而饮下肚，虽然你确实通过冷饮解决了盛夏燥热的烦恼，但是对一瓶红酒来说，它真正的魅力没有让人发掘，与一般冷饮无异，实际是“失败”的，是浪费的。
但是，如果你的红酒是一款品质非常一般的红酒，冰镇充足也许是一个不错的主意：可以掩盖它的一些缺点。很多酒吧就会这样“巧妙”地给顾客侍酒。然而，如果你真想好好品鉴一款葡萄酒的话，请不要让它太“冰”了。
那么怎么控制冰镇红酒的一个“度”呢？
无论是起泡酒还是桃红葡萄酒，用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝都是一个经典的冰酒方法。冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水，让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈，就这样冰镇20分钟即可。白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用，桃红葡萄酒则最好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。红葡萄酒温度过高的话，也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。
如果你还是不太了解冰镇的一些技巧，你可以找一家高档餐厅或者酒吧，与侍酒师沟通一下，他们长期与红酒打交道，对冰镇红酒是这样处理的：红酒在冰到一定温度后拿出来，等温度回复后再放回去冰一下，如此以往，为的就是让葡萄酒保持在一定的温度，不让其过度冰镇，以免影响葡萄酒的品鉴体验。
不同红酒的最佳侍酒温度可以参考下面：
1.红葡萄酒的理想侍酒温度在12-21℃之间，较室温稍低。酒体轻盈的红葡萄酒，如黑皮诺(Pinot Noir)等，其理想侍酒温度越接近12℃;而酒体越醇厚的红葡萄酒，如波尔多、基安帝(Chianti)等，其理想侍酒温度越接近21℃；
2.白葡萄酒的理想侍酒温度在7-14℃之间。酒体越轻盈，侍酒温度越低，因此经过橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒温度在14℃左右；
3.起泡酒的理想侍酒温度在5-10℃。
