1瓶拉菲的钱才能买10克,丑丑的松露凭什么这么贵?

作者:富隆酒业 时间:2023-01-11 阅读:821

1瓶拉菲的钱才能买10克,丑丑的松露凭什么这么贵?


1瓶拉菲的钱才能买10克,丑丑的松露凭什么这么贵?


松露:我很丑,但我也很贵。


1瓶拉菲的钱才能买10克,丑丑的松露凭什么这么贵?


松露和鹅肝、鱼子酱,并称为世界三大珍馐。虽然长得像个煤球,气味复杂多变,但喜欢的人总是爱不释手。但凡有跟松露沾边的菜式,身价也马上倍涨。


现在,我们就来揭开“高冷”松露的神秘面纱——为什么松露这么贵?哪些葡萄酒才是松露的最佳搭配?


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松露,可以吃得“钻石”


松露,以其独特的芳香而闻名,是世界上最受关注的珍稀食材。优质松露的价格动辄几万元一公斤,因此也被世人誉为“餐桌上的钻石“。


然而,这个食材界的“爱马仕”,长得似乎有点朴实过头了。不认识的,还以为这是一块大泥巴。


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其实,松露是一种喜欢长在橡树、栎树根部的真菌。小的只有一粒花生那么大,大的能像拳头一样。


切开成熟的松露后,可以看到漂亮的纹路,这也是优质松露的标志。一般来说,松露可以分为黑松露和白松露两种。黑松露已经是高价食材,然而稀有的白松露更是贵得吓人。


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白松露的价格是黑松露的十倍,年产量仅3吨(黑松露年产35吨),价格和地位都凌驾于所有松露之上。


2015年,一颗502克的白松露,拍出了3.3万欧元(约25万人民币)的天价。


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▲ 白松露


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松露也有“风土”


松露也像葡萄酒一样,有风土的概念。经营松露贸易的人们认为,不同树种和不同土壤出产的松露,香气和口感也不尽相同、各有优劣,有的清淡优雅,有的则辛辣浓郁。


高品质的松露主要出产于石灰质土壤区内,世界上最出色的两个松露产区是意大利彼尔蒙特的阿尔巴(Alba)和法国的佩里哥(Perigord)。


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值得一提的是,极其珍贵的白松露,只有在意大利的皮埃蒙特大区(Piedmont)和翁布里亚大区(Umbria)出产。其中,阿尔巴出产的白松露品质最优。


在法国和意大利的松露市场,有经验的买家就像高级品酒师,拥有过人的嗅觉。他们可以闻到松露复杂的香气层次,甚至可以通过香气特征和松露的外形来判断松露的产地。


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动物们才是真正的“松露猎手”


松露深埋于地下,靠自身散发出强烈气味,吸引动物寻觅取食,松露的孢子也随着它们的散布到四方,进而繁衍。


以前人们搜寻松露主要靠母猪,因为母猪对松露含有一些特殊物质特别敏感。不过,母猪对于松露十分狂热,如果人们不及时挖取,母猪可能早已吞食了松露。


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如今,松露猎手主要由猎犬担任。它们体积小,容易训练,可以工作十几年。得益于他们灵敏的嗅觉,人们能找到深藏于地下的自然美味。


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▲ 狗的灵敏嗅觉能帮助人们寻找松露


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松露,为什么这么贵?


就算没有尝过松露的滋味,也听说过松露的贵,这一切都是由松露的“个性”决定的。


1.挑剔


松露隐匿于地下,对生长环境非常挑剔。只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化,松露就无法再继续生长,想要大规模人工培育基本不可能,堪称“菌菇界的黑皮诺”。


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2.任性


松露的“寿命”(生长周期)只有一年,最佳采摘季只有短短数月(每年12月到次年3月)。而且它的个头大小和年龄完全无关,只会随着四季变化而出生、成长、死亡。


永远没有人能准确知道,究竟哪一棵树的地底下会长出松露来。过分成熟的松露会直接腐烂解体,让你想找也找不着。


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3.霸道


松露的养分来自附着的树根和土壤,一个地方如果生长过松露,周围土地和植物的养分会被松露吸收殆尽,在一段时间内都无法生长出其他东西。


4.娇贵


松露的保存十分不易。采摘到的松露沾满泥土,却不能水洗,只能用软毛刷仔细清理,再用软布包好,才能保持新鲜度。


一旦切开,就要在一周内吃完,不然香气就会散发殆尽。正是松露“任性”的特性,让松露的产量一直保持在较低水平,也导致了它的珍稀与昂贵。


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当松露遇上葡萄酒


有松露爱好者说:“黑松露气息自然奔放粗犷,就如意大利男人;白松露气息则像浪漫的绅士,走的是法国风。”


松露本身吃起来并无特别的味道,但因为散发着特殊的香气,让天下食客为之倾倒,加入菜肴之后更会成为最具吸引力的点睛之笔。


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松露其实无须加工煮熟,否则会让香气过度挥发。仅需刨成松露片,点缀在菜式上便足矣。


选择葡萄酒来搭配含有松露的菜肴时,也要十二分的小心。既不能让葡萄酒掩盖了松露的特殊香气,又不能让两者的风味冲突。


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意大利人会把松露和大米放在一起密封,待大米吸收了松露的浓郁香气,用来做烩饭简直就是人间美味。


类似这种简单的松露菜式,可以搭配一瓶法国香槟。香槟绵密细腻的气泡,可以瞬间“引爆”松露的浓郁香气,回香久久不散。


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▲ 黑松露烩饭


通常,海鲜菜肴应该配上一瓶酸度爽脆的干白葡萄酒,但如果有了松露的“参与”,不妨试着开一瓶法国勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)。


首先,黑皮诺雅致轻盈,不会过分地抢去海鲜的鲜味。更重要的是,黑皮诺也像松露一般,拥有迷人而复杂的菌菇、泥土气息,与松露可谓天作之合。


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松露与猪、牛、羊肉的相遇,最合适莫过于搭配一支同样浓郁强劲的红葡萄酒。例如来自法国波尔多、意大利巴罗露(Barolo)等产区,或者选一瓶澳洲的西拉(Shiraz)红葡萄酒,都是不错的选择。


厚实的酒体,丰富的单宁,较高的酸度,可以为肉类带来多汁鲜嫩的口感。如果红葡萄酒里还有些皮革、雪松、香料的香气,更能衬托出松露香气的丰腴多变。


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冬天的松露季不等人,快叫上你喜欢美食的朋友,一起来品味松露的奇妙风味吧!


如果有机会品尝这个珍贵的食材,可不要忘了配上最相衬的美酒哦!


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