酿葡萄酒时候可不可以加进别的水果例如西红柿，用西红柿可以发酵酿酒？如不好发酵是否加入酿酒发酵素可以促进发酵酿酒？

您需要注意一个问题，发酵酿酒的过程主要是葡萄糖转化为酒精的过程，当然之间伴随着很多的副反应，产生很多副产物，有些副产物是酒体的重要组成部分（如酯类是酒的香味物质）

酒是一种含酒精的饮料，正常的酒需要酒体协调，口感才会好。至于发酵时添加其他东西并不有特别的规定，只要酒体协调即可。

1、如果您用的葡萄含糖量很高（>20g/l）时，而总酸含量低于（7g/l）时可以考虑添加西红柿等酸较高的原料，如果糖度过低，酸度过高的话添加会使得酒的酸感重，酒体风味不协调等。

2、不好发酵的话添加发酵素不会有多大作用，发酵素一般是在发酵即将结束时为了使发酵彻底才添加的，只要前期能发起来就不必要加了。

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