随着喝葡萄酒的人越来越多，开始有人一看见葡萄酒中出现沉淀物，就马上给这瓶酒判了“死刑”，觉得不是坏酒就是假酒。

其实，葡萄酒出现沉淀物是再正常不过的事。这并不一定意味着葡萄酒的品质出现问题，反而有“酒渣”的酒，才很可能是一瓶陈年佳酿。

什么是酒渣？

酒渣主要可分为三大类：酒石酸结晶、单宁和色素沉淀以及酵母、果皮、果梗等残渣。

酒石酸是存在与葡萄内的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，构成了酒液的风味。

可以说，任何种类的葡萄酒都可能形成酒石酸结晶，其在红葡萄酒中呈紫红色，在白葡萄酒中则呈白色。

▲ 酒石酸结晶

酒中的单宁还会和色素结合，生成薄片状的暗黑色沉淀，常见于老年份的红葡萄酒。

除此之外，由于酿造工艺的差异，一些葡萄酒中还可能有酵母、果皮、果梗或者过滤不充分的颗粒残渣。

▲ 单宁和色素沉淀

为什么会产生酒渣？

葡萄酒之所以形成酒渣，大致有两种原因：一种是酿造工艺导致的，另一种是在瓶中陈年形成的。

在葡萄酒发酵时，果皮、果梗和死去的酵母都会产生沉淀。因此，装瓶前一般会进行澄清过滤。

但有些酒庄为了保持原有风味或是希望在瓶中陈年时发展出更复杂的口感，会轻微过滤或不过滤直接装瓶，这时就会出现一定量的酒渣。

▲ 酵母残渣

装瓶后，当酒液处于低温环境下，酒石酸会析出，形成晶体，而且不会随着温度上升而溶解。

沉淀较多时，还会一整片的聚集在瓶壁和瓶口木塞处。

目前很多酒庄会采取装瓶前低温过滤的方式，避免出现酒石酸结晶。

红葡萄酒在长时间的陈年时，单宁会慢慢地与花青素等色素结合，既形成了沉淀，也会导致葡萄酒的颜色出现一定的变化。

除了老酒，一些风格饱满浓郁的红葡萄酒，比如严热年份的波尔多和一些新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等红葡萄酒，在年轻时也可能会出现此类沉淀。

酒渣对酒液和人体有什么影响？

无论是上述的哪种酒渣，都是酿造和陈年存放过程中自然形成的，对人体无毒无害，也不会影响葡萄酒的品质。

其实，这些正常沉淀对于我们品鉴葡萄酒也有积极作用。

因为这往往意味着酒液经过了一段时间的陈年，会有更加复杂、个性化的香气与口感。

倘若觉得酒渣影响口感和美观度，以下有几种方法可以帮你去除酒渣。

首先，可以借助手电筒等光源，确定酒渣的位置和数量。然后，在开瓶前提前将葡萄酒直立放置，将沉淀聚集在瓶底，并避免晃动。

开瓶后，将酒缓慢平稳地倒入酒杯或在醒酒器中二次静置。看到酒渣靠近瓶口，便可以停止倒酒。

如果酒渣特别多，又不够时间提前静置的话，还可以借助滤网来隔离酒渣。

实际上，为了让消费者有更好的体验，酒庄装瓶前都会尽可能地进行过滤。

但值得注意的是，当葡萄酒出现絮状沉淀，且酒液浑浊，有令人不悦的气味时，很可能是受到微生物感染或是储存不当造成变质，不再适合饮用。

总而言之，酒渣不是外来添加物，而是在葡萄酒在不同的生命阶段自然产生的。

它不仅不会对健康造成危害，还能一定程度的反应出葡萄酒是否拥有优良的品质。

下次再遇到带有酒渣的葡萄酒，记得要仔细品味哦！