以色列南部的内格夫沙漠葡萄酒产区是世界上最温暖和最干燥的葡萄园地区之一。它位于北纬31度至29度之间，在叙利亚沙漠的边缘。对于北半球的葡萄酒产区来说，这里离赤道非常近;只要再靠近几度，它就会被认为是一个热带葡萄酒产区。

内格夫每年只有大约100毫米(4英寸)的降雨，其中大部分在山洪中消失。现代计算机控制的灌溉是必要的，可以理解的是，水的使用是一个主要问题，也是该地区的葡萄酒必须达到高质量水平才能证明高价格合理的一个因素。

尽管有着不太可能的大气候，内格夫自古以来就是一个葡萄种植区。它很可能是世界第一的葡萄酒的地区之一——如果可以将其视为6000年前，它很可能是世界上最早的葡萄酒产区之一，并且自1980年代以来一直处于较小的复兴时期，尽管它只占以色列总数的不到5％葡萄园区。

就像在北面的犹太山(以及加利利)所证明的那样，高海拔是低纬度葡萄的解毒剂。内格夫的气温在白天达到很高的高度，但在夜间显著下降，这给了葡萄藤一些恢复时间。高昼夜温差几乎总是葡萄园的一个好处，但如果白天太热，夜晚太冷，葡萄实际上会关闭，种植糖和酸平衡的葡萄的机会就会大大减少。

因此，现代葡萄酒消费者对质量的需求驱使内格夫葡萄种植到山上，远离极端的沙漠气候。即使在海拔较高的地区，内格夫的湿度也较低，但尽管如此，在一天的炎热到来之前，葡萄园还是享受了一层薄雾。

内格夫中部丘陵只有少量的葡萄园，依靠灌溉，而半干旱的内格夫东北部的沙质肥沃土壤在以色列酿酒师中越来越受欢迎。内盖夫沙漠葡萄酒之路(Negev Desert Wine Route)是该地区发展的一个标志，该地区24家酿酒厂中的9家在这条小道上穿行，这条小道呼应了穿越沙漠高地的古老葡萄酒和香料之路。

Sde Boker酒庄是在内盖夫开设的第一家酿酒厂，位于Sde Boker集体农场的前公共洗衣设施，David Ben-Gurion曾是内盖夫地区发展的主要倡导者。 然而，卡梅尔酒庄（Carmel Winery ）是内格夫葡萄酒行业最大的先驱。1988年，该公司在这里建立了拉马特阿拉德葡萄园（Ramat Arad vineyard），位于内格夫高原的东北角，海拔约500米(1650英尺)。