红酒醒酒方法与技巧

餐桌上，红酒的醒酒方法，其实有两种。

一种是红酒醒酒器醒酒（分酒器同理），一种是瓶中醒酒。

红酒倒入红酒醒酒器或分酒器，这种醒酒方法是酒桌上最常用的，与空气接触面积大，时间相对快一些。

有时候，餐桌上红酒喝的快，醒酒器醒酒来不及，我还会拿着红酒醒酒器，多摇摇多晃，加速酒液与空气的氧化反应。

这样，往往半小时的醒酒时间，能够缩短到至少一半。

二

瓶中醒酒，就是红酒打开软木塞后，敞开着瓶口，放在那里。

这是更简单实用的醒酒方法，也不用红酒醒酒器。

但缺点是醒酒时间太慢，因为与空气接触面积太小，醒酒时间是红酒醒酒器的至少四倍。

瓶中醒酒，适合没有醒酒器的场合，或者慢慢品鉴红酒的时候。

我有时候生意上，跟朋友、客户聊些事情，往往一聊就是三四个小时。

这时候，就不适合用红酒醒酒器，因为这样醒酒的时间太快了，事情还没聊完，红酒在醒酒器里，却醒过了头。

这些喝“慢酒”的场合，就应该用瓶中醒酒方法，慢慢醒，慢慢喝。

三

红酒，应该醒多少时间呢？

很多书和网络上的文章，对这点讲过很多，但绕来绕去都比较复杂，操作起来很麻烦。

郑先生我根据自己的喝酒经验，总结出来的方法是，按照红酒的市场价和酿酒葡萄，来计算红酒的醒酒时间，最简单实在。

大部分红酒，市场价在300元以下的，醒酒时间不用太长，用红酒醒酒器10分钟就可以，瓶中醒酒大概40分钟。

市场价格已经包含了红酒的年份、等级、酿酒工艺等因素，所以，用来作为衡量尺度非常好。

虽然，也有些红酒奸商，价格卖的不实诚，但也是少数，姑且不计了。

市场价300元以下，这个价位带的红酒，基本上倒出来，在红酒醒酒器或分酒器里“过”一下，就可以喝，不需要太多考虑醒酒的事情。

而且，这部分红酒，很多都是酒体轻盈、香气浓郁的，大多也是新年份酒，葡萄酒年份是最近几年的，醒酒时间不用太长。

四

还有少数红酒，市场价在300百元以下的，用高单宁酿酒葡萄酿造，醒酒时间就在20~30分钟之间。

酿酒葡萄的英文名字，在红酒酒标上会有标示，或者在瓶身的中文标签上，可以看到中文名。

以下是这些高单宁的酿酒葡萄：

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

西拉 Syrah

内比奥罗 Nebbiolo

桑娇维塞 Sangiovese

金芬黛 Zinfandel

马尔贝克 Malbec

品丽珠 Cabernet Franc

比如我喝一款赤霞珠干红，法国波尔多葡萄酒，市场价是200元。那么喝的时候，用红酒醒酒器的醒酒时间是20~30分钟，瓶中醒酒是1小时半到2小时之间。

因为红酒单宁高的，需要更长时间，与空气发生氧化反应，这样口感才柔和，更好入口，喝起来也更美味。

有些红酒，是由以上几种酿酒葡萄，或者其中的一两种，合在一起混酿而成的，那么醒酒时间也是如此。

五

市场价300元以上的红酒，无论酿酒葡萄是高单宁的，还是低单宁的，用红酒醒酒器（分酒器）醒酒，都是1小时左右，瓶中醒酒是4小时左右。

300元以上的红酒，品质等级都是比较高的，一般在橡木桶中陈酿熟化时间也比较长，红酒单宁、酸度，也都是比较高的。

而且，酒体重，喝起来浓稠醇厚，酒液要与空气更多时间接触，喝起来才有风味，这样，就需要更长的醒酒时间。

就像烧菜时，肉厚实点的，总要多煮一会儿，味道才出来。

所以，市场价300元以上的红酒，需要更长的醒酒时间。

比如我喝一款法国波尔多红酒，是“1855波尔多红酒分级体系”的名庄酒，市场价在800元，或者说，我喝的是小拉菲葡萄酒，市场价在3500以上。

那么，用红酒醒酒器的醒酒时间是1小时左右。瓶中醒酒是4小时，如果中午喝，早上就要开瓶。

喝奔富葡萄酒的389、407，也是如此。

六

至于老年份酒。

葡萄酒年份在20年以上的，我认为是老年份红酒。

老年份酒的醒酒时间，不需要太长，而且，因为沉淀物酒渣之类的太多，需要特殊醒酒方法——滗酒。

这个可以看这篇文章《对于老年份酒，是怎么个醒酒方法？》。

七

关于白葡萄酒要不要醒酒。

白葡萄酒、桃红葡萄酒，不需要醒酒的。

但开瓶后，要放个两三分钟，或者，酒液倒入葡萄酒杯后，稍微晃杯下再喝。

这样做的原因是，要排除酒液中的二氧化硫SO2。

相比红酒，白葡萄酒、桃红葡萄酒，装瓶时，放入了更多的二氧化硫，来保持白葡萄酒的新鲜花果味道。

当然，这也是法律所允许的。

怎么红酒醒酒最简单的方法

红酒醒酒一般会选择醒酒器，把红酒倒入醒酒器中，静置一段时间，时间根据红酒的风格而定，一般是十几分钟到几小时左右，就可以醒酒完成。也可以直接倒在红酒杯中醒酒，同样静置一会就好。

葡萄酒醒酒，一是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的酒看起来更为靓丽。二是让葡萄酒充分氧化，去除由二氧化硫带来的臭味，使葡萄酒本身的香气更具活力。

葡萄酒醒酒一般是把红酒倒入醒酒器中，醒酒器是一个有着大肚子和小脖子的容器，可以增加红酒和氧气的接触面积，同时不让红酒香气容易消散。

醒酒器让红酒更快的发生氧化作用，释放酒香，使红酒的单宁更加柔顺，不那么酸涩，更好入口。醒酒时间一般是十几分钟到几小时甚至几天不等，醒酒时间因为酿酒葡萄、酒庄、陈年期、酒体状况甚至醒酒器的不同而时间也有所不同。

年轻葡萄酒的醒酒很简单，也很容易处理。醒酒的目的是让葡萄酒充分地呼吸，通过氧化使葡萄酒软化，使其更加成熟圆润。开瓶后，你可以直接把酒倒进醒酒器里。醒酒时间控制在一小时左右。

对于一定年份的葡萄酒来说，醒酒应该是一个极其谨慎的过程。耐心和温柔是必要的。当葡萄酒倒入醒酒器时，立即盖上葡萄酒塞。在换瓶之前，葡萄酒应该直立大约两天，这样所有的沉淀物都沉淀在瓶底。陈年葡萄酒醒酒时，应在瓶底放一根蜡烛，以清楚地观察瓶内沉积物的位置，防止沉积物一起倒入杯中。